Tarte Abricots Vanille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour réaliser la crème pâtissière

01 - 245 g de lait entier frais
02 - 75 g de sucre (40 g séparés pour chauffer et 35 g pour les œufs)
03 - 2 jaunes d’œuf
04 - 1 gousse de vanille grattée
05 - 22 g d'amidon de maïs

→ Pour assembler la tarte

06 - Un rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi
07 - 8 oreillons d'abricots au sirop, bien égouttés
08 - 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte
09 - Une cuillère à soupe de confiture d'abricot tiède (optionnel pour la brillance)
10 - Un peu de sucre glace pour le décor final

# Instructions:

01 - Gratter les graines à l'intérieur de la gousse de vanille. Mélanger 225 g de lait avec 40 g de sucre et la gousse entière, puis chauffer doucement. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œuf avec les 35 g restants de sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et mousseuse. Ajouter l’amidon de maïs puis incorporer 20 g de lait à température ambiante. Enlever la gousse du lait chauffé et verser ce lait chaud sur le mélange, en remuant sans cesse. Transporter le tout dans la casserole et chauffer tout en remuant constamment jusqu'à obtention d'une texture épaissie. Filmer directement au contact et mettre au frais pour un minimum de 2 heures.
02 - Préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante. Étaler la pâte feuilletée dans un moule prévu pour une tarte couronnée. Si vous le souhaitez, découpez des motifs en étoile au centre pour rendre le visuel encore plus joli. Répartir votre crème pâtissière bien froide sur toute la base de pâte. Disposez les oreillons d’abricot, côté bombé vers le haut, en formant un cercle. Ramener les extrémités des découpes de pâte vers l’extérieur pour entourer chaque fruit partiellement. Badigeonner ensuite toute la surface avec du jaune d’œuf battu.
03 - Glissez la tarte dans le four et laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Une fois que la tarte a légèrement refroidi, badigeonner délicatement les abricots avec un peu de confiture d'abricot tiède pour les rendre brillants. Complétez avec une légère pincée de sucre glace avant de servir.

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