Abricots en verrines (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fruits

01 - 8 à 10 abricots mûrs et juteux

→ Biscuit

02 - 30 boudoirs (biscuits à la cuillère)

→ Sirop

03 - 50 cl d’eau fraîche
04 - 300 g de sucre semoule

→ Crème et garniture

05 - 2 jaunes d’œufs
06 - 15 cl de lait entier
07 - 20 cl de crème liquide entière bien froide
08 - 2 feuilles de gélatine
09 - 40 g de sucre cristallisé
10 - 1 sachet de sucre vanillé

# Instructions:

01 - Rincez les abricots sous l’eau, divisez-les en deux et ôtez les noyaux avec précaution.
02 - Mélangez l’eau froide et le sucre dans une casserole. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition et laissez mijoter 10 minutes pour obtenir un sirop parfumé.
03 - Déposez doucement les demi-abricots dans le sirop chaud. Faites-les pocher à feu doux pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais gardent leur forme. Vérifiez avec la pointe d’un couteau. Laissez refroidir 30 minutes dans le sirop.
04 - Faites chauffer doucement le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez progressivement le lait chaud tout en continuant à remuer. Remettez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.
05 - Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Égouttez-les soigneusement et incorporez-les dans la crème chaude hors du feu. Mélangez bien pour qu’elles fondent complètement.
06 - Fouettez la crème fraîche bien froide avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez-la délicatement dans la crème refroidie en mélangeant doucement.
07 - Gardez 4 demi-abricots pour la décoration. Coupez le reste en petits dés et intégrez-les avec précaution dans la mousse.
08 - Taillez les boudoirs pour les adapter à vos verrines. Trempez légèrement leur partie plate dans le sirop d’abricots. Posez-les sur les parois des verrines, face incurvée vers l’extérieur. Ajoutez quelques morceaux imbibés au fond.
09 - Versez la mousse au centre des verrines. Décorez avec des tranches très fines d’abricots disposées de manière élégante.
10 - Placez au réfrigérateur. Attendez au moins 4 heures, ou encore mieux, toute une nuit avant de déguster bien frais.

# Notes:

01 - Privilégiez des abricots bien mûrs pour plus de saveur.
02 - Mélangez doucement la chantilly pour conserver la légèreté.

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