Fondant d'agneau (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 2,2 kg de gigot ou épaule d'agneau avec os (à choisir selon vos goûts)

→ Légumes & aromates

02 - 1 branche de thym
03 - 1 grosse tête d’ail
04 - 2 oignons moyens
05 - Une petite branche de romarin

→ Assaisonnements & liquides

06 - Un verre (environ 120 ml) de vin blanc sec
07 - Fleur de sel, quantité selon vos préférences
08 - 5 cl d’huile d’olive
09 - Piment d'Espelette, à moduler selon l'intensité souhaitée

# Instructions:

01 - Dans une cocotte chaude avec de l’huile d’olive, faites bien colorer la viande sur toutes ses faces.
02 - Pelez les oignons, découpez-les en gros morceaux. Gardez les gousses d’ail entières avec leur peau intacte.
03 - Badigeonnez généreusement l’agneau avec de la fleur de sel, ajoutez une touche de piment.
04 - Ajoutez les oignons dans la cocotte et remuez-leur le temps de les attendrir un peu.
05 - Déglacez la cocotte avec du vin blanc sec pour en extraire tous les goûts.
06 - Plongez les aromates et les gousses d'ail directement dans la cocotte.
07 - Couvrez bien, placez au four à 120°C et laissez mijoter pendant 7 heures. Retournez la viande et arrosez-la avec son jus à intervalles réguliers.
08 - À la sortie du four, laissez l’agneau reposer dans la cocotte fermée pendant environ 30 minutes.
09 - Utilisez une passoire fine pour filtrer le jus et enlevez une partie supérieure du gras si nécessaire.
10 - Présentez la viande en tranches avec le jus bien chaud servi à part.

# Notes:

01 - Pour un résultat ultra tendre, veillez à ne jamais augmenter la température. À déguster accompagné de bons légumes rôtis ou d’une purée maison.

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