agneau four pommes thym (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 1 gigot d'agneau raccourci (approximativement 2,2 kg)

→ Herbes et aromates

02 - 5 gousses d’ail
03 - 5 tiges de thym frais

→ Matières grasses

04 - Quantité suffisante d'huile adaptée pour la cuisson
05 - 50 g de beurre doux
06 - 20 g de beurre pour graisser le plat

→ Légumes

07 - 1 kg de pommes de terre Annabelle, Amandine ou Charlotte
08 - 1 kg d’oignons jaunes

→ Liquides

09 - 500 ml de bouillon fait maison ou de volaille
10 - 250 ml de vin blanc sec

→ Assaisonnements

11 - Sel gris fin
12 - Gros sel naturel
13 - Poivre frais moulu

# Instructions:

01 - Réglez le four sur 210°C pour le préchauffer tranquillement.
02 - Recouvrez le gigot d'agneau avec du gros sel, glissez du thym à l'intérieur, déposez-le dans un plat, poivrez légèrement, ajoutez un filet d'huile et placez autour trois gousses d'ail écrasées.
03 - Faites cuire au four pendant 20 minutes à une température de 210°C.
04 - Pelez les oignons, les pommes de terre et les deux dernières gousses d'ail.
05 - Hachez les oignons très finement. Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande casserole, rajoutez les oignons, mélangez avec une branche de thym, du sel et l’ail haché. Couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 10 minutes.
06 - Abaissez la température du four à 170°C. Tournez le gigot et laissez cuire encore 15 minutes.
07 - Utilisez une mandoline pour obtenir de fines tranches de pommes de terre.
08 - Quand les oignons deviennent fondants, versez le vin blanc pour déglacer et incorporez ensuite le bouillon de volaille. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
09 - Dans un plat bien beurré, alternez entre une couche d'oignons et une couche de pommes de terre. Ajoutez le bouillon par-dessus pour mouiller.
10 - Placez le plat au four à 170°C pendant 45 minutes.
11 - En parallèle, retournez le gigot, intégrez un petit verre d'eau dans le fond du plat et continuez la cuisson durant encore 15 minutes.
12 - Retirez le gigot du four. Pendant qu'il repose, laissez les pommes boulangères finir de gratiner. Servez aussitôt.

# Notes:

01 - Laisser reposer le gigot l'attendrit et le rend encore plus savoureux.

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