Agneau miel doux légumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines

01 - 6 morceaux de jarret d’agneau, chacun pesant environ 350 g

→ Matières grasses

02 - 30 ml de beurre doux
03 - 30 ml d’huile d’olive extra-vierge

→ Liquides et assaisonnements

04 - 125 ml de miel de châtaignier
05 - 500 ml de bouillon de volaille
06 - 30 ml de cognac
07 - 60 ml de vinaigre de vin rouge
08 - Une pincée de sel
09 - Poivre fraîchement moulu

→ Arômatiques et légumes

10 - 6 carottes tranchées en biseaux (2,5 cm d’épaisseur)
11 - 4 branches de céleri, coupées en biais (2,5 cm d’épaisseur)
12 - 4 panais, coupés en biseaux (2,5 cm d’épaisseur)
13 - 1 oignon pelé, puis coupé en deux
14 - 2 gousses d’ail, pelées et fendus en deux
15 - 1 orange en fines rondelles
16 - 2 branches de persil frais

# Instructions:

01 - Placez la grille au milieu du four et préchauffez à 180 °C.
02 - Dans une poêle large, mélangez beurre et huile à feu moyen-fort. Faites bien dorer les jarrets d’agneau de tous les côtés. Ajoutez un peu de sel et poivre, puis mettez-les de côté sur une assiette.
03 - Utilisez le vinaigre et le cognac pour déglacer doucement la poêle encore chaude, faites réduire ce mélange rapidement à feu élevé.
04 - Versez le bouillon avec le miel. Chauffez jusqu’à atteindre une légère ébullition. Ajustez assaisonnement si besoin.
05 - Retournez les jarrets dans la poêle, ajoutez l’orange, l’oignon et les gousses d’ail. Transférez directement au four pour une cuisson d’une heure. Arrosez souvent pour garder la viande tendre.
06 - Entourez les jarrets des morceaux de carottes, céleri et panais en les trempant dans le bouillon. Continuez à cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande commence à colorer joliment.
07 - Couvrez, puis laissez cuire encore 30 à 45 minutes. La viande doit se détacher facilement de l’os et les légumes doivent être bien tendres. Ré-assaisonnez avant de servir.

# Notes:

01 - Accompagnez ce plat avec une purée de pommes de terre maison pour une touche classique.

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