Agneau Miel Tendre (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
4 épaules d’agneau (200 à 220 g chacune)
→ Légumes et aromates
02 -
2 gousses d'ail écrasées légèrement
03 -
1 carotte (100 g), en rondelles
04 -
1 gros oignon émincé (150 g)
→ Liquides et bases de cuisson
05 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
06 -
40 cl de bouillon de volaille ou de légumes
07 -
Un petit filet de jus de citron
08 -
1 cuillère à soupe de miel de fleurs
→ Herbes et épices
09 -
2 branches de romarin frais ou 1 cuillère à café de romarin moulu
10 -
1/2 cuillère à café de paprika doux
11 -
1 petite pincée de cannelle
12 -
Sel fin
13 -
Poivre du moulin
14 -
1 cuillère à café de gingembre râpé, facultatif
15 -
2 branches de thym ou 1 cuillère à café de thym sec
# Instructions:
01 -
Chauffez l’huile dans une cocotte large. Faites dorer les épaules d’agneau de tous les côtés pendant environ 3 minutes par face. Salez, poivrez, puis mettez la viande de côté.
02 -
Dans la cocotte, faites revenir les oignons avec la carotte tranchée pendant environ 5 minutes. Ajoutez un peu d’ail écrasé, puis incorporez le romarin, le thym, le paprika, la cannelle et le gingembre, si vous en mettez.
03 -
Déglacez avec un peu de bouillon chaud et un filet de citron. Posez les épaules d’agneau dans le liquide (il ne doit pas les immerger complètement). Remettez le couvercle et laissez mijoter doucement 2 heures.
04 -
Retournez délicatement les épaules d’agneau et arrosez-les. Remettez à cuire avec le couvercle encore 45 minutes à 1 heure, en les surveillant bien.
05 -
15 minutes avant la fin, retirez le couvercle. Ajoutez le miel et laissez réduire le jus jusqu’à ce qu’il devienne épais, brillant et légèrement sirupeux.
06 -
Disposez les épaules d’agneau sur un plat et nappez-les de la belle sauce caramélisée. Servez bien chaud.
# Notes:
01 -
Pour une tendreté incomparable, laissez mijoter encore plus longtemps à feu doux. Ce plat est parfait avec une purée onctueuse, des pommes de terre sautées ou des légumes gratinés de saison.