agneau braisé épices douces (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Bases liquides
01 -
500 ml de bouillon de volaille
02 -
15 ml de miel liquide
03 -
30 ml d'huile d'olive extra vierge
04 -
15 ml de jus pressé de citron
→ Protéine principale
05 -
1 kg d'épaule d'agneau ficelée et désossée
→ Légumes et épices
06 -
2 gousses d'ail finement hachées
07 -
Zeste d’un citron râpé fin
08 -
2 oignons taillés en fines lamelles
09 -
2,5 ml de cumin moulu
10 -
2,5 ml de piment de la Jamaïque moulu
11 -
2,5 ml de poudre de coriandre
12 -
1 ml de curcuma
13 -
1 ml de cardamome moulue
14 -
2,5 ml de filaments de safran
# Instructions:
01 -
Chauffer le four à 180 °C et placer la grille au milieu.
02 -
Amener à ébullition le bouillon avec le safran, puis laisser reposer hors du feu en attendant.
03 -
Dans une cocotte bien chaude sur feu vif, faire dorer chaque face de l'épaule d'agneau pendant 10 minutes avec un filet d'huile d'olive. Ajouter sel et poivre. Mettre de côté sur une assiette.
04 -
Faire revenir les oignons avec le reste d'huile dans la cocotte jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. Mélanger l'ail, le cumin, le piment de la Jamaïque, la coriandre, la cardamome et le curcuma. Saler, poivrer et cuire encore 2 minutes en mélangeant.
05 -
Ajouter le bouillon infusé dans la cocotte. Incorporer le miel, le jus de citron et le zeste. Remettre l'agneau, porter le tout à ébullition.
06 -
Couvrir la cocotte, transférer au four et cuire 2 heures en tournant l'agneau deux fois.
07 -
Sortir la cocotte, retirer la ficelle de la viande et découper en tranches. Arroser généreusement avec le jus oignon-safran.
# Notes:
01 -
À accompagner idéalement de haricots verts et d'un riz doré aux pommes de terre façon persane.