agneau classique mijoté (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
1,2 kg d’épaule ou gigot d’agneau, coupé en gros morceaux
→ Liquides
02 -
50 cl de bouillon de bœuf ou de poulet
03 -
75 cl de vin rouge corsé, style Bordeaux, Madiran ou Côtes-du-Rhône
→ Légumes et saveurs
04 -
2 gousses d’ail émincées finement
05 -
2 carottes, coupées en fines rondelles
06 -
1 bouquet garni composé de thym, laurier et romarin
07 -
2 oignons hachés grossièrement
→ Ingrédients divers
08 -
30 g de beurre doux
09 -
200 g de champignons de Paris, lavés et tranchés
10 -
150 g de lardons natures
11 -
Sel et poivre fraîchement moulu
12 -
2 cuillères à soupe de farine
13 -
2 cuillères à soupe d’huile végétale
# Instructions:
01 -
Placez les morceaux d’agneau dans un grand contenant avec un oignon émincé, une carotte, le bouquet garni et le vin. Couvrez et laissez reposer au frais pendant une nuit pour mettre en valeur les arômes et attendrir l’agneau.
02 -
Sortez les morceaux d’agneau de la marinade et filtrez le liquide pour le récupérer. Tapotez la viande avec du papier absorbant pour bien la sécher. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, et faites revenir l’agneau jusqu’à ce qu’il soit joliment doré de tous les côtés.
03 -
Avec la même cocotte, faites dorer les lardons avec l’autre oignon haché, la carotte restante et l’ail. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que tout commence à dorer légèrement.
04 -
Ajoutez l’agneau dans la cocotte. Saupoudrez avec la farine en mélangeant bien pour enrober la viande. Incorporer la marinade filtrée avec le bouillon. Posez le bouquet garni, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 2h30 à 3h.
05 -
Environ 30 minutes avant la fin, faites revenir les champignons dans une poêle avec un morceau de beurre. Ajoutez-les ensuite dans le récipient principal, laissez terminer la cuisson.
# Notes:
01 -
La marinade enrichit la tendreté et les parfums de la viande. Conseillée pour un meilleur goût, mais non essentielle.