Aiglefin croustillant maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Galettes

01 - 2 pommes de terre de taille moyenne, épluchées et coupées en dés
02 - 225 g de filet de cabillaud ou de saumon, sans peau ni arêtes
03 - 1 œuf battu légèrement
04 - 15 ml de beurre doux
05 - 10 ml de moutarde à l'ancienne
06 - 125 g de chapelure classique ou 80 g de chapelure fine japonaise
07 - 180 ml d’huile de tournesol
08 - sel, selon vos goûts
09 - poivre noir, selon vos goûts

# Instructions:

01 - Dans une grande casserole, couvrir les morceaux de pommes de terre avec de l’eau salée et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter soigneusement, puis écraser avec un pilon pour obtenir une purée. Ajouter un peu de sel et de poivre selon les goûts. Garder la purée dans la casserole de côté.
02 - Dans une poêle chaude avec le beurre fondu à feu moyen, faire cuire les filets de poisson en les retournant après 2 ou 3 minutes pour chaque face. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Une fois cuits, les déposer dans une assiette et les laisser refroidir légèrement avant de les effilocher à la fourchette.
03 - Mélanger la purée de pommes de terre avec le poisson émietté, l’œuf et la moutarde. Combiner parfaitement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
04 - Prendre l’équivalent de 60 ml de mélange à l’aide d’une cuillère à glace et former 8 petites boules. Aplatir doucement avec les mains pour créer des galettes de taille régulière. Ranger sur un grand plat.
05 - Déposer la chapelure dans une assiette. Passer délicatement chaque galette dans la chapelure en exerçant une petite pression pour que ça adhère bien.
06 - Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle propre, à feu moyen-fort. Faire dorer la moitié des galettes, environ 2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une texture croustillante et une coloration dorée. Les transférer sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des galettes, en ajoutant un peu d’huile au besoin.

# Notes:

01 - Pour un résultat ultra croustillant, privilégiez la chapelure japonaise panko. Servez immédiatement avec une salade fraîche ou de la sauce tartare faite maison.

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