Aïoli Huile Ail Marseille (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Assaisonnement
01 -
1 pincée de sel fin
02 -
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou jus de citron
03 -
1 tour de moulin à poivre si vous en avez envie
04 -
15 cl d’huile d’olive extra vierge, bien fruitée
→ Base
05 -
1 jaune d'œuf à température ambiante
06 -
3 à 4 gousses d’ail jeunes
# Instructions:
01 -
Sortez les gousses d’ail de leur peau, retirez les germes pour avoir un goût plus doux. Mettez-les dans un mortier avec une pincée de sel, puis pilez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
02 -
Incorporez au mélange d'ail le jaune d’œuf. Fouettez fort jusqu’à ce que tout soit bien lié.
03 -
Ajoutez l’huile doucement, comme un filet fin, et continuez de fouetter. Dès que l’émulsion commence, versez l’huile en filet régulier, toujours en fouettant, pour avoir une texture enveloppante.
04 -
Ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre, puis remuez doucement. Goûtez. Ajustez avec plus de sel, de poivre, ou directement une pointe d’acidité si besoin.
# Notes:
01 -
Pour une émulsion parfaite, tous les ingrédients doivent être à la même température. Cela évite que la sauce ne se sépare.