Baeckeoffe trois viandes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 750 g de viande de bœuf (type bourguignon), coupée en morceaux épais
02 - 1 épaule d'agneau désossée, détaillée en parts généreuses
03 - 1 palette de porc, découpée en morceaux réguliers

→ Légumes et aromates

04 - 2 oignons jaunes, finement découpés
05 - 3 gousses d'ail, hachées en petits morceaux
06 - 1 blanc de poireau, émincé en fines lamelles
07 - 2,5 kg de pommes de terre fermes (type Charlotte ou Nicola), coupées en rondelles après épluchage
08 - 1 bouquet garni classique

→ Matières grasses et liquides

09 - 1 bouteille de Riesling ou autre vin blanc sec (750 ml environ)
10 - 100 g de graisse de canard

→ Assaisonnement

11 - Poivre noir fraîchement moulu
12 - Fleur de sel

# Instructions:

01 - La veille, prépare les morceaux de viande et les place dans un grand saladier avec les oignons, le poireau et l'ail. Ajoute le bouquet garni et couvre avec le vin blanc. Mets un couvercle et laisse mariner toute la nuit au frais.
02 - Le jour suivant, récupère les morceaux de viande marinés. Passe le liquide de la marinade dans une passoire fine pour le filtrer, mais conserve-le bien.
03 - Préchauffe ton four à 180°C. Frotte l'intérieur d'une grande terrine avec une gousse d'ail coupée, puis enduis-la généreusement avec une partie de la graisse de canard.
04 - Commence par une couche épaisse de rondelles de pommes de terre au fond de la terrine, assaisonne avec sel et poivre. Ensuite, répartis les morceaux de viande marinée et les légumes. Termines par les pommes de terre restantes. Place le bouquet garni au centre, puis verse la marinade filtrée. Termines en parsemant des touches de graisse de canard sur le dessus.
05 - Couvre la terrine hermétiquement et mets-la au four à 180°C pendant environ 2 heures 45. Vérifie que la viande soit tendre lorsqu'elle est retirée.
06 - Présente chaud directement dans la terrine avec une belle salade verte, comme de la mâche fraîche.

# Notes:

01 - Pour que la cuisson soit parfaitement hermétique, tu peux utiliser une pâte pour sceller le couvercle de la terrine.

Retour