Amandes citron douceur (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Massepain
01 -
150 g de poudre d'amande
02 -
200 g de sucre
03 -
Zeste de citron
04 -
10 cl d'eau
→ Mélange aux jaunes d'œuf
05 -
50 cl d'eau
06 -
100 g de sucre
07 -
4 jaunes d'œuf
# Instructions:
01 -
Chauffez l'eau et le sucre ensemble jusqu'à petite ébullition pour obtenir un sirop. Retirez du feu et patientez jusqu'à ce que ce soit tiède. Rajoutez le zeste de citron et la poudre d'amande. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir complètement.
02 -
Faites chauffer le mélange d'eau et de sucre pour former un sirop. Battez les jaunes d'œuf et, tout en mélangeant, versez lentement du sirop chaud dessus. Ensuite, rajoutez ce mélange dans la casserole avec le reste du sirop. Chauffez au bain-marie en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement marqué, sans permettre une ébullition. Mettez ensuite à refroidir.
03 -
Prenez le massepain refroidi et aplatissez-le avec du sucre glace saupoudré en dessous. Coupez des bandes autour de 4 cm de large, puis divisez en petits carrés. Roulez chaque carré autour d'une fine tige d'environ 1 cm, en s'assurant que les bords sont bien scellés pour former des cylindres. Retirez doucement la tige ensuite.
04 -
Laissez sécher les cylindres formés de massepain. Remplissez chaque cylindre sec avec la pâte froide aux jaunes d'œuf.
05 -
Une fois bien refroidis, dégustez ces douceurs espagnoles traditionnelles.
# Notes:
01 -
Pour éviter que la pâte ne se casse, assurez-vous que le massepain est complètement froid avant manipulation.