Argousier et meringue (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base croustillante
01 -
75 g de beurre doux, fondu
02 -
175 g de miettes de biscuits Graham
03 -
1 ml de sel fin
04 -
15 ml de sucre en poudre
→ Crème fruitée à l’argousier
05 -
75 ml d’eau très froide
06 -
2,5 ml de gélatine neutre
07 -
250 g de baies d’argousier surgelées
08 -
70 g de sucre blanc
09 -
2 oeufs entiers
10 -
2 jaunes d’oeufs
11 -
55 g de beurre doux, froid, coupé en petits morceaux
→ Garniture meringuée
12 -
2 blancs d’oeufs à température ambiante
13 -
70 g de sucre fin
14 -
5 ml de fécule de maïs
15 -
15 ml d’eau glacée
# Instructions:
01 -
Allumez le four à 180 °C. Mélangez le beurre fondu avec les miettes de biscuits Graham, le sucre et le sel jusqu’à ce que ce soit homogène. Étalez ce mélange en pressant bien dans un moule à tarte de 23 cm. Faites cuire 15 minutes au four, puis laissez refroidir un peu.
02 -
Prenez un petit bol, ajoutez la gélatine avec 15 ml d’eau froide et attendez 5 minutes. Faites bouillir les baies d’argousier avec le reste de l’eau dans une casserole. Mixez-les et passez le jus obtenu au tamis. Dans un récipient, fouettez le sucre avec les oeufs et les jaunes, puis intégrez lentement le jus filtré. Chauffez cette préparation à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez la gélatine et remuez pour la dissoudre. Laissez la crème baisser à environ 37 °C, remuez de temps en temps, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que la texture soit lisse. Versez cette crème sur la base refroidie, couvrez d’un film et réfrigérez pendant une heure.
03 -
Mélangez la fécule avec l’eau froide. Fouettez les blancs d’oeufs au batteur jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et souples. Ajoutez le sucre progressivement en continuant de battre pour obtenir une texture ferme. Incorporez doucement le mélange à base de fécule. Étalez cette meringue sur la tarte et utilisez une torche de cuisine pour la dorer. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
# Notes:
01 -
L’argousier est un petit fruit orange, au goût acidulé et légèrement astringent. Disponible surgelé dans certains magasins spécialisés.