Sandwich aux aubergines (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Carottes Marinées
01 -
1 ou 2 carottes moyennes
02 -
60 ml d’eau chaude
03 -
1 c. à café de sel
04 -
2 c. à soupe de sucre de canne ou de palme
05 -
60 ml de vinaigre de riz
06 -
1 gousse d’ail
→ Aubergine à la Citronnelle
07 -
1 grande aubergine
08 -
1/2 c. à café de sel fin
09 -
1 tige de citronnelle
10 -
3 gousses d’ail
11 -
2 fines tranches de gingembre
12 -
1/2 c. à café de poivre blanc
13 -
2 c. à soupe de sauce tamari ou soja
14 -
6 c. à soupe d’huile d’olive
→ Garnitures et Assemblage
15 -
1 piment rouge long
16 -
1 c. à soupe de jus de citron vert ou vinaigre de riz
17 -
1 tasse de coriandre ciselée
18 -
1/2 tasse de jeunes oignons hachés
19 -
1 grand concombre
20 -
6 c. à soupe de mayonnaise
21 -
4 c. à soupe d’oignons frits croquants
22 -
2 à 4 feuilles de laitue croustillante
23 -
4 baguettes ou petits pains bien croustillants
# Instructions:
01 -
Dans l’eau chaude, mélangez le sel et le sucre pour les dissoudre. Ajoutez le vinaigre, puis les carottes avec l’ail émincé. Remuez bien et laissez tout s’imprégner au moins une heure.
02 -
Tranchez l’aubergine en morceaux assez fins (environ 0,5 cm) et coupez-les en demi-cercles. Parsemez un peu de sel dessus pour qu’elles dégagent leur humidité.
03 -
Découpez finement la citronnelle, l’ail et les tranches de gingembre.
04 -
Chauffez de l’huile dans une grande poêle. Faites revenir les tranches d’aubergine, par petits groupes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
05 -
Dans la même poêle, ajoutez la citronnelle, l’ail et le gingembre. Faites-les revenir quelques instants.
06 -
Ajoutez à la poêle les morceaux d’aubergine revenus avec le poivre blanc et un peu de sauce soja. Laissez cuire en remuant pendant environ 2 minutes.
07 -
Hachez le piment et mélangez-le avec une touche de vinaigre de riz.
08 -
Ouvrez les pains et étalez une bonne couche de mayonnaise d’un côté. Ajoutez la laitue de l’autre, puis des rondelles de concombre. Placez ensuite les carottes marinées, les morceaux d’aubergine, le piment, la coriandre, les jeunes oignons et une pincée d’oignons frits. Refermez, servez et régalez-vous !
# Notes:
01 -
Un plat végétarien inspiré des saveurs vietnamiennes
02 -
Parfait pour un déjeuner gourmand mais léger
03 -
Se conserve 24h au réfrigérateur