Aubergines parmesan agneau (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Aubergines
01 -
2 grandes aubergines
02 -
60 ml d'huile d'olive extra-vierge
03 -
Poivre fraîchement moulu
04 -
Sel de table fin
→ Mélange de viande
05 -
675 g de viande hachée maigre (agneau ou bœuf)
06 -
1 petit oignon, haché finement
07 -
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
08 -
1 tomate moyenne, en petits cubes
09 -
0,5 ml de muscade râpée
10 -
0,5 ml de cannelle moulue
11 -
15 ml de vinaigre blanc de qualité
→ Garniture au parmesan
12 -
125 ml de chapelure fine
13 -
45 ml de beurre fondu
14 -
60 ml de parmesan râpé (parmigiano reggiano)
→ Topping final
15 -
125 ml de yaourt nature non sucré
16 -
5 ml de jus de citron fraîchement pressé
17 -
15 ml de menthe finement hachée
# Instructions:
01 -
Passez le couteau sur la chair des aubergines sans percer la peau. Ajoutez une pincée de sel et de poivre dessus. Ensuite, chauffez votre four jusqu'à 190°C.
02 -
Faites revenir les aubergines dans une poêle chaude, face coupée vers le bas, avec un peu d'huile d'olive. Puis, placez-les sur un plat allant au four, peau vers le bas. Cuisez-les 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Mettez-les de côté une fois prêtes.
03 -
Chauffez une poêle. Faites revenir la viande en la cassant, avec l'oignon et l'ail. Ajoutez la tomate, les épices, un peu de sel et de poivre. Après 2 minutes, versez le vinaigre pour relever le tout, ajustez les saveurs, et gardez au chaud.
04 -
Faites griller la chapelure doucement dans du beurre chaud. Une fois légèrement brune, hors du feu, mélangez avec le parmesan et laissez refroidir.
05 -
Mélangez le yaourt avec le jus de citron dans un bol. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
06 -
Disposez une moitié d’aubergine dans chaque assiette. Garnissez avec un peu de viande chaude, ajoutez le yaourt et saupoudrez avec la chapelure dorée. Pour finir, parsemez de menthe ciselée.
# Notes:
01 -
Laissez reposer les aubergines un moment après la cuisson. Cela intensifie les arômes et facilite l'assemblage.