Banoffee revisité (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
3 bananes mûres.
02 -
60 g de jaunes d'œuf.
03 -
1/2 litre d'eau.
04 -
550 g de pâte feuilletée pur beurre.
05 -
100 g de pâte à tartiner noisette ou praliné.
06 -
250 g de lait entier.
07 -
60 g de sucre semoule.
08 -
300 g de sucre cristal.
09 -
2 gousses de vanille fendue.
10 -
20 g de fécule de maïs (Maïzena ou similaire).
11 -
250 g de crème liquide entière (30% de matière grasse).
12 -
4 g de feuilles de gélatine.
# Instructions:
01 -
Sucrez une pâte étalée sur 4 mm. Humidifiez légèrement puis ajoutez plus de sucre. Roulez, saupoudrez encore, puis congelez brièvement. Découpez en tranches de 1,5 cm, écrasez doucement, et passez au four à 180°C durant 10 minutes, placées entre deux plaques.
02 -
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez le lait avec les gousses ouvertes. Fouettez jaunes, sucre et fécule, versez le lait chaud dessus, puis épaississez au feu doux. Intégrez la gélatine, mixez bien, puis laissez refroidir.
03 -
Fouettez la crème froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement cette préparation à la crème pâtissière refroidie. Placez au frais jusqu'à utilisation.
04 -
Disposez par couches : une arlette, nappée de crème et de praliné/pâte à tartiner entre chaque disque. Terminez avec une arlette croustillante et une pincée de sucre glace.
# Notes:
01 -
Gardez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
02 -
Assemblez juste avant de servir pour protéger le croustillant.