Beignets caramel fondant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour préparer la pâte

01 - 200g de lait entier
02 - 9g de levure sèche boulangère
03 - 500g de farine classique
04 - 75g de sucre blanc
05 - 100g de beurre mou
06 - 2 œufs larges
07 - 1 cuillère à soupe de votre liqueur préférée
08 - 3g de sel fin

→ Pour la crème vanillée

09 - 500ml de lait frais
10 - 40g de sucre en poudre
11 - 50g de fécule de maïs
12 - 100g de jaunes d'œufs
13 - 100g de chocolat blanc fondu
14 - 1 pincée de sel
15 - 100g de beurre bien ramolli
16 - 1 cuillère à soupe d'arôme vanille

→ Pour le glaçage caramel

17 - 350g de sucre granulé
18 - 2 cuillères à soupe d'eau froide

# Instructions:

01 - Ajoutez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot, et battez-les pendant environ 12 minutes pour obtenir une boule souple. Laissez ensuite reposer à température ambiante pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
02 - Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, la maïzena, et la vanille. Chauffez le lait sur le feu jusqu'à ébullition, puis ajoutez-le peu à peu au mélange tout en fouettant. Refaites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que cela épaississe. Incorporez le beurre et le chocolat blanc fondu, mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Mettez de côté pour refroidir.
03 - Divisez votre pâte en petites portions d’environ 45 à 50g. Laissez-les lever à nouveau pendant 1h30 pour qu’elles gonflent bien.
04 - Faites chauffer de l’huile à environ 160-170°C. Faites frire chaque boule pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant, puis laissez-les refroidir complètement.
05 - Remplissez les beignets refroidis avec la crème. Préparez un caramel en mettant l'eau et le sucre dans une casserole et chauffez jusqu'à ce qu'il soit doré. Trempez le dessus de chaque beignet dans le caramel sans attendre et laissez reposer pour qu'il durcisse.

# Notes:

01 - Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne satinée et élastique.
02 - L'huile doit rester entre 160 et 170°C, sinon les beignets risquent de brûler ou de trop absorber l’huile.
03 - Utilisez rapidement le caramel avant qu'il ne commence à cristalliser.

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