Biscuits Miel Moelleux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
60 g de blancs d'œufs.
02 -
25 g de miel liquide.
03 -
1 pincée de sel.
04 -
200 g de poudre d'amande.
05 -
110 g de sucre blanc.
06 -
Sucre glace pour enrober.
07 -
60 g d'amandes effilées.
08 -
1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.
09 -
1/8 cuillère à café d'essence d'amande amère.
10 -
2 cuillères à café de zestes de citron bio.
# Instructions:
01 -
Dans un saladier, versez la poudre d'amande tamisée. Ensuite, ajoutez le sel, le sucre et les zestes de citron. Mélangez tout doucement et mettez de côté.
02 -
Battez les blancs d'œufs pour qu'ils deviennent bien fermes. Faites chauffer le miel quelques secondes, puis versez-le petit à petit sur les blancs, tout en continuant à battre pendant environ une minute.
03 -
À l'aide d'un robot équipé d'une feuille, mélangez les ingrédients secs avec l'eau de fleur d’oranger et l'arôme d'amande amère. Travaillez le tout jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Mettez-la ensuite au frais pour reposer pendant une heure.
04 -
Séparez la pâte en quatre morceaux de 90 g chacun. Façonnez-les pour former des cylindres longs d’environ 30 cm. Roulez-les délicatement dans les amandes effilées, puis mettez au frais pour la nuit.
05 -
Découpez chaque boudin en 5 petites portions. Roulez-les dans un peu de sucre glace, puis posez-les directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
06 -
Faites cuire les biscuits à 170°C pendant 13 à 15 minutes. Les amaretti doivent être moelleux tout en ayant une couleur légèrement dorée.
# Notes:
01 -
Cette recette raffinée, inspirée du travail d’Ottolenghi, offre un twist unique grâce à la fleur d’oranger et au miel.
02 -
Pour des biscuits parfaits, n’hésitez pas à respecter le temps de repos nécessaire avant la cuisson.