Bœuf courge pâtes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 450 g de bœuf à braiser, coupé en dés

→ Matières grasses

02 - 30 ml d'huile d'olive

→ Légumes et aromatiques

03 - 1 branche de céleri finement hachée
04 - 1 carotte en petits morceaux
05 - 1 oignon émincé
06 - 3 gousses d'ail réduites en purée

→ Liquides et condiments

07 - 250 ml de vin rouge
08 - 310 ml de bouillon de bœuf
09 - 30 ml de concentré de tomates

→ Pâtes et céréales

10 - 340 g de tagliatelles fraîches

→ Fromages et garnitures

11 - 35 g de parmesan râpé
12 - Le zeste d'un citron jaune
13 - 10 g de feuilles de persil frais finement hachées

→ Légumes complémentaires

14 - 350 g de morceaux de courge butternut

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 180 °C en positionnant la grille au centre.
02 - Chauffez l'huile d'olive à feu vif dans une grande casserole. Faites dorer la viande, par petites portions si nécessaire. Assaisonnez légèrement et réservez dans une assiette.
03 - Avec la même casserole, sur feu moyen, faites revenir lentement céleri, carotte, ail et oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
04 - Incorporez le concentré de tomates, mélangez bien et continuez la cuisson une minute en remuant.
05 - Ajoutez le vin rouge pour déglacer, puis laissez réduire de moitié. Remettez la viande dans la casserole, versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Ensuite, couvrez.
06 - Placez la casserole au four et laissez cuire environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre. Une fois cuite, effilochez la viande avec une cuillère.
07 - Dans un petit bol, mélangez le parmesan, le persil et le zeste de citron. Gardez de côté.
08 - Faites cuire les morceaux de courge butternut dans une marmite d'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez et ajoutez à la viande effilochée.
09 - Dans la même eau bouillante, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Gardez 250 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes, puis ajoutez-les au mélange viande et courge.
10 - Ajoutez une demi-tasse d’eau de cuisson des pâtes et une partie du mélange parmesan-citron-persil. Faites chauffer doucement pendant une minute tout en mélangeant bien. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau et rectifiez l’assaisonnement.
11 - Disposez dans des assiettes creuses et saupoudrez du reste du mélange de garniture.

# Notes:

01 - Un bon vin rouge est indispensable pour donner du caractère à cette sauce. Les tagliatelles fraîches apportent une meilleure texture.

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