Bœuf mijoté et crème (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Travers de bœuf

01 - 2 kg de travers de bœuf, découpés entre les os (environ 6 morceaux)
02 - 15 ml d'huile végétale comme du tournesol ou de l'huile d'olive
03 - 2 gros oignons blancs, tranchés finement
04 - 4 gousses d'ail pressées ou finement hachées
05 - 30 ml de vinaigre de vin rouge
06 - 30 ml de sucre brun (cassonade ou muscovado)
07 - 30 ml de farine classique non blanchie
08 - 250 ml de vin rouge corsé
09 - 250 ml de bouillon de bœuf ou de poulet maison ou du commerce
10 - Quelques brins de thym frais
11 - Sel et poivre frais moulu, ajuster selon le goût

→ Purée de pommes de terre onctueuse

12 - 1 kg de pommes de terre à chair jaune comme les pommes de terre à purée, coupées en morceaux
13 - 6 gousses d'ail épluchées entières
14 - 125 g de beurre doux
15 - 125 ml de crème épaisse ou crème fraîche épaisse
16 - 4 tiges de ciboulette ou oignons nouveaux, émincés, en garder un peu pour ajouter au moment de servir
17 - Quelques oignons frits prêts à l'emploi pour une touche croquante, en option
18 - Sel et poivre frais selon l'envie

# Instructions:

01 - Prenez les morceaux de travers et assaisonnez largement tous les côtés avec du sel et du poivre. Chauffez une grande poêle à feu fort, mettez un peu d'huile, et saisissez chaque côté de la viande pour obtenir une belle coloration. Répétez jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés et placez-les dans la mijoteuse.
02 - Dans la même poêle encore chaude, à feu doux, faites cuire lentement les oignons et l'ail dans un peu plus d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes). Ajoutez doucement le vinaigre de vin rouge et incorporez ensuite le sucre brun. Mélangez bien avant de saupoudrer de farine et laissez cuire une minute en remuant continuellement.
03 - Déglacez la poêle en y versant le vin rouge, et grattez tout ce qui a pu coller au fond. Laissez le mélange cuire à gros bouillons quelques minutes, puis transférez-le délicatement dans la mijoteuse avec le bouillon et les branches de thym.
04 - Couvrez la mijoteuse et laissez cuire doucement. Si possible, 8 heures à basse température ou pendant environ 6 heures sur un réglage élevé. La viande doit être assez tendre pour être effilochée à l'aide d'une fourchette. Retirez les brins de thym et enlevez l'excès de graisse dans la sauce avant d'ajuster les assaisonnements.
05 - Quand il reste environ 45 minutes avant la fin de cuisson de la viande, remplissez une grande casserole d'eau froide salée. Ajoutez les cubes de pommes de terre et les gousses d'ail entières. Chauffez pour porter à ébullition, puis laissez cuire jusqu'à ce que vous puissiez écraser facilement les pommes de terre (environ 25 minutes).
06 - Égouttez bien l'eau des pommes de terre et remettez-les dans la casserole avec les gousses d'ail cuites. Écrasez le tout avec un pilon en y mélangeant progressivement le beurre fondu et la crème. Ajoutez la ciboulette émincée, salez, poivrez selon votre goût, et mélangez doucement.
07 - Servez la purée dans les assiettes, ajoutez un généreux morceau de viande et nappez le tout avec un peu de sauce de cuisson. Saupoudrez de ciboulette supplémentaire et, si vous en avez, ajoutez les oignons frits pour un peu de croquant. À côté, un légume de saison reste un excellent complément !

# Notes:

01 - Si les travers de bœuf sont difficiles à trouver, essayez avec des morceaux de bœuf comme le paleron ou une autre coupe tendre préparée en portions égales.
02 - Ce ragoût peut aussi être cuit au four à 160 °C dans une cocotte couverte pendant 4 heures.
03 - Les oignons frits peuvent être remplacés par des échalotes croustillantes que l'on trouve facilement en grandes surfaces en France.

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