bœuf mijoté provençal (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits carnés
01 -
1 kg de bœuf coupé en gros morceaux (paleron, gîte, joue ou macreuse)
02 -
200 g de dés de lard
→ Boissons
03 -
Une bouteille (75 cl) de bon vin rouge du sud de la France
→ Légumes et herbes
04 -
1 oignon finement émincé
05 -
3 carottes tranchées en rondelles
06 -
1 branche de céleri en petits morceaux
07 -
2 gousses d’ail, découpées en lamelles fines
08 -
1 boîte (400 g) de pulpe de tomates
09 -
Environ 120 g d’olives noires dénoyautées (1 boîte)
10 -
1 bouquet garni avec du thym, du laurier et un peu de persil
11 -
Quelques écorces d’orange bio
→ Épices et autres
12 -
Sel fin
13 -
Poivre noir fraîchement moulu
14 -
1 carré de chocolat noir (au moins 70 % cacao)
# Instructions:
01 -
Découpez des gros morceaux de bœuf. Émincez l’oignon et l’ail finement. Tranchez les carottes en rondelles et détaillez le céleri.
02 -
Chauffez une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de bœuf et les dés de lard jusqu’à obtenir une belle couleur. Sortez-les et gardez-les de côté.
03 -
Utilisez la même cocotte pour cuire doucement l’oignon, l’ail, le céleri et les rondelles de carottes. Mélangez et laissez cuire jusqu’à tendreté.
04 -
Placez la viande et le lard dans la cocotte avec les légumes. Versez le vin rouge, ajoutez les tomates, les olives, le bouquet garni et les écorces d’orange.
05 -
Salez, poivrez et mélangez délicatement. Laissez cuire doucement sous un couvercle environ 3 heures, en remuant de temps en temps.
06 -
Ajoutez le chocolat noir à la toute fin. Mélangez bien pour qu’il se dissolve complètement et apporte une touche onctueuse. Servez chaud, avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
# Notes:
01 -
Préparer ce plat la veille amplifie les goûts. Conservez les restes dans un récipient hermétique et réchauffez doucement pour préserver la texture.