Bœuf Purée Champignons (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Joue de bœuf mijotée

01 - 2 carottes en rondelles
02 - 1,2 kg de joue de bœuf, nettoyée
03 - 40 cl de bouillon de bœuf chaud
04 - 75 cl de vin rouge, bien corsé
05 - 2 gousses d’ail, écrasées après avoir enlevé le germe
06 - 1 échalote, hachée finement
07 - 20 g de beurre
08 - 2 c. à soupe d’huile d’olive
09 - 1 branche de céleri, coupée en morceaux
10 - 2 feuilles de laurier
11 - 1 branche de thym
12 - 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
13 - Sel
14 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Purée onctueuse

15 - 1 kg de pommes de terre (variété Bintje ou similaire à chair farineuse)
16 - 40 g de beurre doux
17 - 20 cl de lait entier, de préférence chaud
18 - Une petite pincée de muscade, selon vos goûts (facultative)
19 - Sel

# Instructions:

01 - Sortez la viande à l’avance pour qu’elle revienne à température ambiante. Salez et poivrez-la généreusement. Chauffez une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive. Faites dorer la joue sur chaque face. Une fois bien colorée, réservez-la.
02 - Dans la même cocotte, ajoutez le beurre. Faites revenir doucement l’ail et l’échalote. Rajoutez les carottes et le céleri, puis laissez cuire quelques minutes. Mélangez bien pour que ça ne brûle pas.
03 - Remettez la viande dans la cocotte. Arrosez avec le vin rouge en grattant les sucs au fond. Ajoutez le bouillon chaud, les herbes, et vérifiez que le liquide recouvre presque la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures, ou faites cuire au four à 160°C pendant 2h30. Contrôlez que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
04 - Dans une poêle chaude, faites revenir les champignons dans du beurre. Assaisonnez d’une pincée de sel. Intégrez-les à la cocotte environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.
05 - Pelez et coupez en morceaux réguliers les pommes de terre. Faites-les cuire dans une eau froide salée environ 20 minutes. Égouttez-les, puis passez-les au presse-purée. Faites chauffer le lait avec le beurre, et incorporez progressivement ce mélange à la purée. Salez, ajoutez une pincée de muscade si vous aimez, et mélangez bien.
06 - Versez une belle portion de purée au centre de l’assiette. Posez la joue de bœuf bien tendre par-dessus, puis nappez-la avec un peu de sauce réduite. Parsemez de champignons et donnez un tour de moulin à poivre. Servez rapidement, bien chaud.

# Notes:

01 - Prenez soin de bien colorer la viande pour ajouter plus de saveurs.
02 - Ajoutez les champignons vers la fin pour qu’ils restent bien fermes.
03 - Ne passez jamais la purée au mixeur pour garder une consistance agréable.

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