Boeuf sauce trompette (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande de Bœuf
01 -
1,5 kg d’entrecôte de bœuf désossée et ficelée
→ Matières grasses
02 -
Huile d’olive
03 -
50 g de beurre doux
→ Légumes et herbes
04 -
5 échalotes émincées
→ Champignons
05 -
100 g de morilles séchées
→ Liquides à ajouter
06 -
10 cl de vin blanc sec français
07 -
250 g de crème liquide entière
→ Épices
08 -
Sel fin
09 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Commencez par laisser tremper les morilles dans un récipient rempli d’eau tiède la veille. Rincez-les ensuite plusieurs fois soigneusement le jour même, tout en gardant 20 cl d’eau du troisième rinçage. Puis, faites-les blanchir brièvement dans une casserole d’eau bouillante salée avant de les égoutter.
02 -
Préchauffez le four à 110°C en mode chaleur tournante. Faites chauffer un peu d’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte. Assaisonnez l’entrecôte avec du sel et du poivre, et colorez-la sur toutes les faces pour qu’elle soit bien dorée. Transférez ensuite la viande dans un plat et enfournez pendant environ 45 à 50 minutes en fonction de la cuisson désirée.
03 -
Hachez les échalotes en petits morceaux et faites-les revenir doucement dans la cocotte, avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Versez les morilles égouttées, couvrez et laissez cuire doucement pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc et l’eau récupérée des champignons, puis laissez réduire lentement jusqu’à ce que le liquide diminue de moitié.
04 -
Mélangez la crème liquide avec le reste de la préparation et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux. Goûtez pour ajuster le sel et le poivre selon vos préférences.
05 -
Découpez délicatement l’entrecôte en belles tranches. Disposez-les sur un plat de service bien chaud et nappez chaque morceau généreusement avec la sauce aux morilles avant de servir sans attendre.
# Notes:
01 -
Pour garantir une texture agréable et éliminer tout résidu, rincez soigneusement les champignons avant leur cuisson.