Tartare boeuf facile été (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Bœuf
01 -
500 g de filet de bœuf découpé en petits morceaux
→ Garnitures et condiments
02 -
40 g d’échalotes finement découpées
03 -
30 g de câpres légèrement broyées
04 -
5 g de persil haché finement
05 -
50 g de cornichons coupés en rondelles fines
→ Assaisonnements
06 -
20 ml de vinaigre de câpres
07 -
20 g de moutarde fine de Dijon
08 -
10 à 20 ml de harissa douce (facultatif)
09 -
30 à 50 ml d’huile végétale neutre
10 -
Sel fin selon vos préférences
11 -
Poivre noir fraîchement moulu selon vos goûts
→ Œufs
12 -
1 jaune d’œuf très frais
# Instructions:
01 -
Dans un bol, mêler la moutarde, le jaune d’œuf, et la harissa si souhaitée. Verser progressivement l’huile en fouettant jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
02 -
Hacher les câpres, le persil, les échalotes, et trancher en fines lamelles les cornichons. Mettre chaque ingrédient dans un récipient séparé.
03 -
Couper le filet de bœuf très frais en dés à la dernière minute pour préserver la fraîcheur et la texture optimale.
04 -
Incorporer le vinaigre de câpres. Rectifier le goût avec un peu de sel et du poivre selon vos envies.
05 -
Ajouter la viande aux condiments, puis verser la sauce. Remuer doucement pour répartir les saveurs sans trop altérer la structure de la viande.
06 -
Dresser en portions individuelles sur des assiettes bien froides à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Consommer immédiatement pour garder le maximum de fraîcheur.
# Notes:
01 -
Privilégiez une viande très fraîche et conservez-la au frais jusqu’au montage.