Boeuf cidre pommes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
1 kg de joue de bœuf, taillée en gros morceaux
→ Matières grasses
02 -
30 g de beurre doux
03 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
→ Aromates et condiments
04 -
2 gousses d’ail
05 -
2 oignons jaunes
06 -
1/2 bouquet de thym frais
07 -
2 feuilles de laurier
→ Liquides
08 -
75 cl de cidre artisanal
→ Fruits
09 -
700 g de pommes idéales pour la cuisson
→ Épices et assaisonnements
10 -
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
11 -
2 cuillères à soupe de sucre brun
12 -
Poivre fraîchement moulu
13 -
Une pincée de sel fin
# Instructions:
01 -
Chauffez le beurre et l’huile dans une grande cocotte épaisse. Faites revenir les morceaux de joue de bœuf à feu vif pour bien les colorer sur toutes les faces, puis réservez-les dans une assiette.
02 -
Émincez finement l’ail et les oignons après les avoir pelés. Faites-les revenir doucement dans la même cocotte pendant environ 2 minutes.
03 -
Saupoudrez le mélange d’oignons dorés avec le sucre brun et la cannelle. Mélangez bien. Remettez ensuite la viande. Complétez avec le thym, le laurier, une pincée de sel et un peu de poivre.
04 -
Versez le cidre doucement pour déglacer le fond de la cocotte. Laissez réduire environ 2 minutes, toujours sur feu fort.
05 -
Épluchez, videz et coupez les pommes en morceaux réguliers. Placez-les autour de la viande dans la cocotte avant de couvrir.
06 -
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5/6). Couvrez la cocotte et enfournez-la pour environ 2 heures et demie. Assurez-vous que la viande reste bien en contact avec le jus tout au long de la cuisson.
# Notes:
01 -
Choisissez un cidre de bonne qualité pour sublimer le jus. Vérifiez régulièrement qu’il y a assez de liquide dans la cocotte pour s'assurer d’une viande bien tendre.