Boeuf tendre croquant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 2 abaisses de pâte feuilletée (200 g chacune), prêtes à l'emploi, décongelées et bien froides
02 - 1 œuf entier
03 - 15 ml d'eau fraîche
04 - Une pincée de sel fin
05 - 2 petites branches de romarin, juste les feuilles
06 - 2,5 ml de baies roses entières

→ Ragoût de bœuf

07 - 14 g de cèpes séchés ou de bolets, soigneusement rincés
08 - 250 ml d'eau chaude
09 - 1,4 kg d'épaule de bœuf désossée, coupée en morceaux généreux
10 - 45 ml d'huile d'olive de qualité
11 - 2 gros oignons, hachés finement
12 - 2 carottes, coupées en petits cubes
13 - 3 gousses d'ail, émincées
14 - 30 ml de beurre doux
15 - 30 ml de concentré de tomate
16 - 30 ml de farine classique non blanchie
17 - 250 ml de vin rouge corsé
18 - 250 ml de bouillon fait maison ou du commerce
19 - 10 ml de garam masala (utilisé pour sa profondeur de goût)
20 - 2,5 ml de poivre noir fraîchement moulu
21 - 495 g de céleri-rave, épluché et découpé en gros morceaux
22 - 225 g de champignons frais de Paris, coupés en quartiers

# Instructions:

01 - Sur une surface légèrement farinée, superposez les deux abaisses et aplatissez pour former un carré d'environ 32 cm de côté avec une épaisseur de 3 mm. Utilisez un emporte-pièce ou moule pour découper un grand disque. Faites un trou central d’environ 2,5 cm de diamètre. Mettez la pâte préparée sur une plaque recouverte de papier cuisson et découpez des motifs à partir des chutes.
02 - Dans un bol, mélangez l'œuf, l'eau et une pointe de sel. Posez les décors sur la pâte principale en badigeonnant légèrement leur base avec l'œuf battu. Saupoudrez de feuilles de romarin et de baies roses. Appliquez une deuxième couche de dorure à l'ensemble. Placez la pâte au réfrigérateur et réservez pour plus tard.
03 - Couvrez les cèpes d'eau bouillante dans un bol et patientez 20 minutes. Après l'infusion, filtrez avec soin et conservez l'eau. Hachez les champignons ramollis grossièrement.
04 - Chauffez une large cocotte à feu vif. Faites colorer les morceaux de bœuf dans un filet d'huile d'olive, en deux fois si nécessaire. Ajoutez un peu de sel. Retirez la viande et mettez-la de côté.
05 - Dans la même cocotte, faites revenir doucement l'ail, les oignons et les carottes dans le beurre pendant 3 ou 4 minutes. Incorporez la farine et le concentré de tomates, puis mélangez activement une minute avant de déglacer avec le vin. Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires.
06 - Ajoutez le bouillon de bœuf, le garam masala, le poivre moulu, les champignons hachés et leur eau. Rassemblez les morceaux de bœuf réservés et portez à ébullition. Couvrez la cocotte et glissez-la au four préchauffé à 160 °C pendant 90 minutes.
07 - Sortez la cocotte, incorporez les morceaux de céleri-rave et les quartiers de champignons frais. Replacez le couvercle et remettez aussitôt au four pour une autre heure.
08 - Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire avant de retirer la cocotte du four. À ce stade, vous pouvez laisser refroidir la préparation pour plus tard. Le plat peut ensuite être monté avec la pâte.
09 - Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez la garniture chaude avec le disque de pâte feuilletée. Pliez légèrement les bords si besoin. Badigeonnez avec le reste du mélange œuf-eau et laissez cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée uniformément.
10 - Une fois sorti du four, laissez reposer 10 minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de s’équilibrer, tout en préservant le croustillant de la pâte.

# Notes:

01 - Préparer l’ensemble à l’avance est pratique pour gagner du temps. Réfrigérez la garniture et l'assemblez avec la pâte uniquement avant la cuisson finale. Découpez des formes décoratives sur la pâte pour un effet visuel raffiné.

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