Bœuf braisé au vin (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la viande
01 -
1.5 kg de rôti de bœuf (épaule ou paleron, bien ficelé)
02 -
2 c. à soupe d'huile d'olive
03 -
1 gros oignon, finement haché
04 -
3 gousses d'ail, pressées
05 -
2 carottes, coupées grossièrement
06 -
250 g de petites pommes de terre, non épluchées
07 -
2 branches de céleri, prédécoupées (optionnel)
08 -
2 branches de thym frais
09 -
2 feuilles de laurier
10 -
250 ml de bouillon de bœuf chaud
11 -
400 ml de vin rouge (corsé et sec)
12 -
2 c. à soupe de concentré de tomate
13 -
Sel au goût
14 -
Poivre frais moulu
→ Pour épaissir la sauce (optionnel)
15 -
1 c. à soupe de fécule de maïs ou farine au choix
16 -
1 c. à soupe de beurre
# Instructions:
01 -
Laissez reposer le rôti hors du frigo pendant 30 min avant de cuisiner. Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.
02 -
Dans une cocotte allant au four, chauffez l'huile et faites dorer le rôti de chaque côté pour une croûte colorée. Sortez-le ensuite et mettez-le de côté.
03 -
Avec la même huile, faites cuire l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri environ 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre. Mettez ensuite les pommes de terre et mélangez bien. Ajoutez-y le concentré de tomate et remuez encore 2 min.
04 -
Remettez le rôti dans la cocotte. Ajoutez-y le vin rouge et le bouillon chaud. Placez thym, laurier, sel, et poivre. Faites chauffer jusqu'à une petite ébullition, couvrez, et enfournez 3 h. Arrosez avec le liquide à la moitié du temps.
05 -
Une fois le rôti et légumes cuits, ôtez-les de la cocotte. Passez le jus de cuisson au tamis. Fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine ou fécule, puis mélangez avec le jus filtré jusqu'à obtenir une sauce lisse.
# Notes:
01 -
Pour un plat parfait, choisissez un vin de qualité et préparez-le un jour à l'avance. Les saveurs seront encore meilleures.