Bouillabaisse traditionnelle (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poisson

01 - 3 kg de poissons divers pêchés durablement (merlan, rouget, grondin, lieu noir, congre), coupés en morceaux adaptés selon leur taille

→ Assaisonnement

02 - Une bonne pincée de pistils de safran
03 - 6 cuillères d’huile d’olive vierge extra
04 - Un morceau d’écorce d’orange bio
05 - Sel à votre goût
06 - Poivre noir fraîchement moulu
07 - 1 feuille de laurier

→ Légumes

08 - 4 gousses d’ail pelées
09 - 2 oignons jaunes moyens
10 - 600 g de pommes de terre fermes
11 - 3 grosses tomates bien mûres

# Instructions:

01 - Coupez les grands morceaux de poissons pour qu’ils aient une taille uniforme. Dans un plat, étalez les poissons, arrosez-les de l’huile d’olive, ajoutez le safran, le laurier et l’écorce d’orange. Mélangez soigneusement, couvrez et laissez reposer une heure au frais.
02 - Pelez et hachez finement l’ail et les oignons. Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis retirez la peau et les graines avant de grossièrement écraser leur chair. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
03 - Chauffez un peu d’huile d’olive dans un grand faitout. Faites revenir doucement les oignons et l’ail, puis ajoutez les tomates concassées. Montez un peu le feu et laissez cuire environ 5 minutes.
04 - Ajoutez 1,5 litre d’eau bouillante dans la casserole. Incorporez les rondelles de pommes de terre et laissez mijoter doucement pendant une dizaine de minutes.
05 - Mettez la rascasse, le grondin et le congre dans la cocotte. Portez rapidement à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez le reste des poissons et le jus de la marinade, et prolongez la cuisson à forte ébullition 5 minutes supplémentaires.
06 - Éteignez le feu. Corrigez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Mélangez délicatement et servez bien chaud. Si possible, accompagnez avec une bonne rouille maison.

# Notes:

01 - Pour un goût authentique, utilisez des poissons bien frais et adaptés à la saison. Servez avec du pain grillé frotté à l’ail pour une touche gourmande.

Retour