Boulets maison frites dorées (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les boulets

01 - 1 petit oignon finement haché ou râpé
02 - 50 g de mie de pain légèrement rassise, bien émiettée ou de la chapelure
03 - 600 g de viande hachée mélange porc et bœuf (moitié-moitié, ultra frais)
04 - 1 œuf entier
05 - 1 cuillère à café bombée de moutarde douce ou à l'ancienne
06 - 1/2 cuillère à café de poivre moulu
07 - 2 cuillères à soupe de persil haché frais
08 - 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
09 - 1 cuillère à café de sel
10 - 20 g de beurre doux
11 - 1 cuillère à soupe d'huile neutre, comme l'huile de tournesol

→ Pour la sauce liégeoise

12 - 80 à 120 g de pruneaux, coupés en petits morceaux
13 - 1 cuillère à soupe de sauce soja
14 - 2 cuillères à soupe de sirop de poire ou de mélasse si sirop de Liège non disponible
15 - 2 oignons moyens émincés
16 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
17 - 400 ml de bouillon de volaille ou de bœuf fait maison si possible
18 - 25 g de beurre doux
19 - 1 branche de thym (frais de préférence, sinon 1/2 cuillère à café de thym sec)
20 - 1 petite feuille de laurier
21 - 1 cuillère à soupe de farine classique
22 - Poivre et sel, pour ajuster le goût

→ Pour les frites maison

23 - 1,2 kg de pommes de terre spéciales frites, comme les variétés Monalisa ou Agria
24 - Sel fin pour l'assaisonnement
25 - Huile végétale pour friture ou graisse de bœuf (selon vos préférences)

# Instructions:

01 - Mains légèrement mouillées, façonnez environ 8 gros boulets (ou 12 plus petits) en roulant délicatement la viande hachée entre les paumes.
02 - Dans votre cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons émincés. Faites-les doucement revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, pendant 10 minutes. Saupoudrez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Versez le bouillon petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le sirop, la sauce soja, le vinaigre, le thym, le laurier et enfin les pruneaux. Laissez mijoter quelques minutes.
03 - Replacez les boulets préalablement dorés dans la cocotte, mélangez délicatement pour bien les napper de sauce. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux entre 25 et 35 minutes. Pensez à les tourner dans la sauce à mi-cuisson. Ajustez les saveurs si nécessaire avant de servir.
04 - Faites chauffer votre huile ou graisse à une température d’environ 150°C. Plongez-y les pommes de terre coupées en bâtonnets (par petites portions) pendant environ 6 minutes pour les pré-cuire sans les brunir. Puis sortez-les et laissez-les reposer.
05 - Augmentez l'huile à 180–190°C, puis plongez les frites une dernière fois pour les rendre dorées et croustillantes, environ 2 à 4 minutes. Égouttez-les rapidement et saupoudrez-les de sel fin immédiatement.
06 - Faites fondre le beurre avec un peu d'huile dans votre cocotte. Ajoutez les boulets et faites-les revenir pour les colorer sur toutes leurs faces pendant 6 à 8 minutes. Ils ne doivent pas être cuits à cœur, seulement dorés à l’extérieur.
07 - Selon vos goûts, épluchez ou laissez la peau des pommes de terre. Coupez-les en bâtons d’environ 1 cm de largeur. Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’amidon et séchez-les parfaitement avec un torchon.
08 - Dans un grand bol, combinez la viande hachée, l’œuf, la mie de pain, l’oignon, le persil, la moutarde, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez le tout rapidement sans trop manipuler pour conserver la tendreté des boulets.

# Notes:

01 - Le sirop ou la mélasse apporte une douceur profonde à la sauce. Vous pouvez ajouter un peu de lait à la farce pour des boulets encore plus moelleux. Ce plat peut être préparé à l’avance, car il se réchauffe parfaitement.

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