Boeuf et céleri braisés (Version imprimable)
Une viande très fondante mise en valeur par des légumes savoureux, une touche de canneberge, et un choix de cidre ou de bouillon.
# Ce dont vous avez besoin:
Viande
01 -
1 kg de bœuf désossé pour rôti (épaule)
Matières grasses
02 -
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Légumes et aromates
03 -
3 branches de céleri, coupées en tronçons de 2 cm
04 -
1 céleri-rave, épluché et détaillé en cubes
05 -
1 oignon jaune, finement émincé
06 -
1 oignon vert, finement haché
07 -
2 gousses d'ail, écrasées puis coupées en morceaux
Liquide de cuisson
08 -
341 ml de cidre brut ou de bouillon de volaille
Autres
09 -
60 ml de cranberries séchées, hachées (facultatif)
10 -
Sel
11 -
Poivre fraîchement moulu
# Préparation:
01 -
Mettez le four à préchauffer à 180°C et placez la grille au centre.
02 -
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande cocotte qui va au four. Faites colorer la viande sur toutes ses faces. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mettez-la de côté dans une assiette.
03 -
Dans la même cocotte, faites revenir doucement l'oignon pendant environ 2 minutes. Ajoutez l'ail et mélangez encore une minute.
04 -
Replacez la viande dans la cocotte. Ajoutez le cidre ou le bouillon, puis portez à ébullition sur feu moyen. Recouvrez, et mettez au four pour une cuisson d’une heure et demie.
05 -
Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l'huile. Faites revenir les tronçons de céleri et le céleri-rave environ 5 minutes. Assaisonnez ensuite à votre goût avec sel et poivre.
06 -
Disposez les légumes autour du bœuf dans la cocotte. Couvrez et remettez au four pour cuire encore 30 minutes.
07 -
Incorporez les oignons verts et les cranberries (si vous en utilisez). Rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez tant que c'est chaud, idéalement accompagné de purée.
# Bon à savoir:
01 -
Pour une touche fruitée et un peu acide, pensez à ajouter les cranberries à la fin afin qu'elles restent légèrement croquantes.