Boeuf braisé épicé (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Condiments et légumes
01 -
1 morceau de gingembre de 7 cm, épluché et découpé grossièrement
02 -
4 gousses d’ail, divisées en deux
→ Sauce pimentée
03 -
30 g de poudre de piment coréen (gochugaru)
04 -
55 g de sucre en poudre
05 -
90 ml de sauce soja allégée en sel
06 -
15 ml de vinaigre de riz blanc
07 -
30 ml de pâte fermentée de piments coréens (gochujang)
→ Protéine
08 -
1,6 kg de bœuf dans l’épaule, dégraissé et détaillé en morceaux
→ Pour la cuisson
09 -
500 ml de bouillon de bœuf maison ou du commerce
10 -
45 ml d’huile neutre
# Instructions:
01 -
Préparez le four à 165 °C et placez la grille au centre.
02 -
Combinez ail, gingembre, sucre, poudre de piment, sauce soja, gochujang et vinaigre de riz dans un mixeur. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse que vous garderez de côté.
03 -
Dans une cocotte chauffée à feu vif, saisissez les morceaux de viande, en plusieurs fois, avec un peu d’huile à chaque fois. Salez légèrement et réservez-les.
04 -
Versez le bouillon dans la cocotte et grattez le fond pour détacher les sucs. Ajoutez la sauce préalablement mixée, mélangez, puis replacez la viande.
05 -
Couvrez la cocotte, portez à ébullition sur la plaque, et enfournez pendant environ 2 heures. Remuez une fois à la moitié du temps pour vérifier la cuisson.
06 -
Retirez les morceaux de viande de la cocotte, enlevez l'excès de gras et utilisez deux fourchettes pour l’effilocher. Servez avec la sauce restée dans la cocotte, accompagné de riz nature ou de nouilles. Parsemez, si envie, de légumes croquants comme carottes râpées, concombres frais ou bok choy blanchi.
# Notes:
01 -
Le gochugaru propose une saveur douce et relevée, tandis que le gochujang ajoute une intensité piquante avec une touche sucrée subtile.