Brioche belge moelleux Noël (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 250 ml de lait entier tiède
02 - 0,5 cuillère à café de sel fin
03 - 520 g de farine de blé T55 ou T45
04 - 100 g de raisins secs réhydratés
05 - 40 g de levure de boulanger fraîche
06 - 80 g de beurre doux, température ambiante
07 - 100 g de sucre fin
08 - 2 œufs

→ Finition

09 - 50 g de sucre perlé (optionnel)
10 - 1 jaune d'œuf pour dorer

# Instructions:

01 - Mélangez la levure avec un peu de lait tiède mis de côté et une pincée de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes pour qu’une mousse se forme.
02 - Dans un gros bol ou un robot, mettez la farine et laissez le sel de côté. Ajoutez à cette farine le sucre, les œufs, la levure activée, et le restant du lait. Mélangez à vitesse moyenne environ 10 minutes pour former une pâte bien homogène.
03 - Ajoutez le beurre ramolli par petites portions dans la pâte. Continuez à pétrir pendant encore 5 à 10 minutes pour que la pâte devienne souple et bien élastique.
04 - Incorporez les raisins secs bien égouttés. Pétrissez doucement pour les répartir uniformément dans la pâte.
05 - Couvrez le bol avec un film huilé ou un torchon propre. Laissez lever pendant environ 1 heure 30 à 2 heures dans une pièce à 25°C, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
06 - Étalez la pâte sur un plan bien fariné pour enlever l’air. Faites des portions de 100 à 150 g et roulez-les en boudins. Formez chaque pièce avec un centre allongé et deux petites boules à chaque bout.
07 - Placez les cougnous façonnés sur une plaque avec papier cuisson. Recouvrez-les et laissez reposer 45 minutes à 1 heure dans un endroit sans courants d’air.
08 - Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Badigeonnez les cougnous avec un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis parsemez de sucre perlé si vous le souhaitez. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.

# Notes:

01 - Pour garder des cougnous bien moelleux, pétrissez la pâte le plus possible et respectez les temps de repos pour un meilleur goût.

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