Brioche chocolat douce (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 240 g de lait entier ou demi-écrémé (1 tasse, légèrement tiède ~35°C)
02 - 240 g de farine à pain (environ 2 tasses)
03 - 250 g de farine tout usage (env. 2 tasses + 2 cuillères à soupe)
04 - 75 g de sucre en poudre (équivaut à ⅓ tasse, bien compacte)
05 - 2 gros œufs à température ambiante
06 - 2½ c. à café de levure sèche instantanée
07 - 28 g de cacao en poudre non sucré (¼ tasse)
08 - 1 c. à café de sel
09 - ½ c. à soupe d’extrait de vanille liquide
10 - ¼ de tasse d’huile neutre, comme de l’huile de colza ou de tournesol

→ Dorure à l'œuf

11 - 1 gros œuf
12 - 1 cuillère à soupe de lait entier ou demi-écrémé

→ Garniture : crème fouettée

13 - 2 tasses de crème liquide entière bien froide
14 - 4 cuillères à soupe de cacao en poudre tamisé
15 - ⅔ tasse de sucre glace, tamisé également
16 - Une petite pincée de sel

# Instructions:

01 - Versez tous les ingrédients dans le bol d’un robot avec un crochet à pâte. Laissez le tout se mélanger doucement jusqu’à obtenir une texture homogène mais légèrement collante. La pâte s’accroche un peu au fond, mais pas aux côtés.
02 - Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez bien et laissez-la reposer entre 1 et 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
03 - Prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la d’une feuille de papier cuisson. Gardez-la de côté.
04 - Une fois levée, sortez la pâte du bol et coupez-la en parts égales, entre 8 et 12, selon la taille que vous préférez. Pas besoin d’être trop précis sauf si vous voulez des morceaux parfaitement identiques.
05 - Prenez une section de pâte, aplatissez légèrement dans votre main. Rabattez les bords au centre, pincez pour sceller, puis roulez doucement sur votre surface de travail pour obtenir une boule uniforme.
06 - Placez les boules façonnées sur la plaque préparée. Couvrez-les et laissez reposer entre 30 minutes et 1 heure jusqu’à ce qu’elles gonflent bien.
07 - Chauffez votre four à 175°C. Mélangez l’œuf et le lait pour faire la dorure. Badigeonnez les buns gonflés avant de les enfourner.
08 - Faites cuire environ 16 minutes. Les buns étant au chocolat, ils ne bruniront pas beaucoup. Vérifiez en tapotant le dessous : un bruit creux indique qu’ils sont prêts. Transférez vos buns sur une grille pour qu’ils refroidissent.
09 - Pendant que ça refroidit, montez la crème liquide bien froide avec le sucre glace, le cacao tamisé et une petite pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes. Gardez au frais.
10 - Une fois refroidis, coupez doucement les buns au milieu sans les trancher complètement. Remplissez-les avec la crème grâce à une poche à douille ou délicatement avec une petite cuillère. Vous pouvez lisser les bords.
11 - Avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace pour une belle touche finale!

# Notes:

01 - Pour une meilleure conservation, ne garnissez que les buns que vous prévoyez de manger rapidement. Une fois garnis, ils se gardent au réfrigérateur pour quelques heures mais peuvent sécher un peu.
02 - Ajoutez une touche originale en incorporant de la confiture, des morceaux de fruits ou des pépites de chocolat dans la garniture à crème fouettée.

Retour