Tarte tropézienne moelleuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte moelleuse

01 - 80 g de beurre doux, à température ambiante
02 - 2 cuillères à soupe de lait entier
03 - 10 g de beurre pour graisser la plaque
04 - 1 pincée de sel
05 - 30 g de sucre
06 - 4 œufs
07 - 2 cuillères à café de sucre glace
08 - 10 g de levure boulanger fraîche
09 - 220 g de farine
10 - 2 cuillères à soupe de gros sucre (ou sucre cristal)

→ Crème douce et garniture

11 - 20 cl de crème entière liquide très fraîche
12 - 1 gousse de vanille
13 - 35 cl de lait entier
14 - 4 jaunes d’œufs
15 - 80 g de sucre en poudre
16 - 35 g de fécule de pommes de terre

# Instructions:

01 - Mélangez la levure et un peu de lait tiède dans un bol. Dans un autre grand bol, réunissez la farine, le sel, le sucre et un œuf. Ajoutez les trois autres œufs un par un tout en mélangeant. Ajoutez ensuite le beurre en petites portions et enfin le mélange levure-lait. Mélangez bien avant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Si besoin, saupoudrez légèrement de farine.
02 - Ramenez la pâte en une boule compacte, recouvrez-la d’un linge et laissez-la lever dans un coin chaud. Elle doit doubler de volume, cela prendra environ 2 à 3 h.
03 - Enfoncez vos poings dans la pâte pour chasser l'air, puis formez un disque de 23 cm de diamètre directement sur une plaque beurrée. Laissez lever encore une fois jusqu'à ce qu'il double de taille. Comptez entre 1 et 2 h.
04 - Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines grattées. Pendant ce temps, mélangez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez la fécule, puis ajoutez petit à petit le lait chaud tout en fouettant. Remettez tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Une fois la texture obtenue, retirez du feu, enlevez la gousse et couvrez au contact avec du film. Placez au frais.
05 - Préchauffez votre four à 180°C. Battez un œuf avec un peu de lait et du sucre glace, puis badigeonnez la surface de la pâte. Saupoudrez du gros sucre par-dessus. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée. Laissez refroidir sur une grille.
06 - Montez la crème entière bien froide en une chantilly ferme. Ensuite, incorporez-la doucement à la crème vanillée refroidie pour créer une texture légère.
07 - Coupez la brioche refroidie dans l’épaisseur. Étalez généreusement la crème sur la base et refermez avec le dessus sans trop appuyer. Placez au frais avant de servir.

# Notes:

01 - Attendez que la crème soit totalement froide avant de mélanger avec la chantilly. C'est ce qui rendra le tout bien léger.

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