Brioches bananes moelleuses (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pain Brioché Roulé

01 - Farine type 55 (406 g)
02 - Levure sèche active (8 g / 2 cuillères à café)
03 - Lait entier tiède (90 ml)
04 - Sucre blanc (50 g)
05 - Œufs moyens à température ambiante (3)
06 - Beurre doux (77 g, ramolli)
07 - Sel fin (1/4 cuillère à café)
08 - 1 œuf battu pour la dorure
09 - Eau pour dorer (1 cuillère à soupe)

→ Pain Perdu aux Bananes

10 - Bananes bien mûres (2 grosses)
11 - Fromage frais à tartiner ramolli (226 g)
12 - Ricotta crémeuse (113 g)
13 - Sucre glace (206 g, tamisé)
14 - Lait entier (1 cuillère à soupe + 480 ml)
15 - Œufs (4 gros)
16 - Cannelle moulue (1 cuillère à café)
17 - Sirop d'érable 100 % pur (60 ml)
18 - Sel fin (1/2 cuillère à café)

# Instructions:

01 - Faites doucement chauffer le lait avec le sucre à environ 43°C pendant 3-4 minutes. Retirez immédiatement la casserole du feu.
02 - Dans un robot équipé de la feuille, mélangez 125 g de farine avec la levure. Versez le lait tiède et sucré et mélangez à une vitesse moyenne. Ajoutez les œufs un par un, en attendant que chaque œuf soit bien incorporé. Ensuite, incorporez progressivement le reste de la farine pour obtenir une pâte qui commence à se détacher des bords. Pétrissez environ 15-20 minutes.
03 - Ajoutez les dés de beurre un à un dans la pâte. Attendez que chaque morceau soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuez de pétrir à vitesse moyenne pendant encore 20 minutes.
04 - Déposez un film alimentaire sur le bol et laissez lever à température ambiante pendant environ une heure. Si vous préférez, placez la pâte au réfrigérateur pour qu'elle repose entre 8 et 12 heures, ce qui améliorera les saveurs.
05 - Une fois la pâte reposée, dégazez-la délicatement et divisez-la en trois parties égales. Aplatissez chaque portion en un rectangle d'environ 25 x 10 cm, repliez-la comme une enveloppe, puis roulez-la dans le sens de la longueur comme si vous faisiez un roulé. Répétez l'opération pour les autres pâtons.
06 - Placez les rouleaux dans un moule à cake préalablement beurré, en mettant les soudures contre les bords. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cela prendra environ 45 minutes à 3 heures selon si elle sort du frigo.
07 - Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez la pâte levée avec le mélange d'œuf battu et d'eau. Faites cuire pendant 40-50 minutes, en couvrant avec du papier aluminium après 20 minutes si la croûte dore trop vite. La brioche est prête si elle est bien dorée et le centre cuit.
08 - Laissez la brioche reposer pendant 24 heures pour qu'elle rassisse légèrement. Ensuite, coupez-la en tranches d'environ 2,5 cm.
09 - Avec un batteur, fouettez le fromage à tartiner, la ricotta, le sucre glace et une cuillère de lait jusqu'à ce que ce soit bien lisse (2-4 minutes au max). Ajoutez les rondelles de bananes avec douceur.
10 - Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait, le sirop d'érable, la cannelle et le sel. Beurrez un plat à gratin. Étalez un peu de crème banane sur chaque tranche de brioche, puis disposez-les en quinconce dans le plat. Versez le mélange d'œufs par-dessus et couvrez de film alimentaire. Laissez reposer au frigo pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit si possible.
11 - Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le plat et faites cuire pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit doré sur le dessus et légèrement croustillant. Servez avec une touche de sucre glace et un filet de sirop d'érable.

# Notes:

01 - Un dessert réconfortant avec bananes et brioche
02 - Nécessite un peu de planification en avance
03 - Peut être préparé la veille, idéal pour brunch ou petit-déjeuner

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