Chocolat et Crème Brûlée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
50g de chocolat noir 70%.
02 -
1 feuille en plastique alimentaire transparente.
03 -
3 œufs entiers.
04 -
10cl de mascarpone frais.
05 -
15cl de crème liquide entière.
06 -
1 gousse de vanille fraîche.
07 -
40g de sucre cristal fin.
08 -
6 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre.
09 -
130g de chocolat noir 70%.
10 -
2 œufs pour préparer le biscuit.
11 -
50g de sucre répartis en deux portions (20g et 30g).
12 -
70g de farine tamisée tout usage.
13 -
1 cuillère rase de levure pâtissière.
14 -
25g de chocolat noir pour l’assemblage.
15 -
Petits champignons meringués pour la touche finale.
16 -
50g de chocolat noir pour les finitions décoratives.
# Instructions:
01 -
Mélangez le sucre avec les jaunes. Incorporez mascarpone, vanille, puis terminez avec la crème. Faites cuire à 160°C pendant 45 minutes. Placez au frais minimum 12 heures.
02 -
Montez les blancs en neige et mélangez-y doucement jaunes et sucre. Ajoutez ensuite un mix farine-levure tamisé. Façonnez sur plaque et enfournez 15 minutes à 180°C.
03 -
Faites doucement fondre le chocolat, construisez un dessin avec sur le plastique transparent. Laissez durcir avant de placer dans un moule.
04 -
Faites fondre le chocolat doucement, ajoutez-y un mélange jaunes et sucre. Incorporez les blancs montés à la texture aérienne.
05 -
Tapissez avec du chocolat fondu. Mettez successivement mousse, insert crémeux et terminez avec le biscuit. Faites reposer au frais pendant 12 heures.
06 -
Créez des sapins en chocolat noir, garnissez avec des champignons en meringue et des éléments divers joliment présentés.
# Notes:
01 -
La préparation doit être répartie sur deux journées.
02 -
La bonne cristallisation du chocolat est essentielle pour des décorations impeccables.