Douceur Citron Meringuée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
100g de farine tamisée.
02 -
4 œufs frais pour la génoise.
03 -
120g de sucre blond pour la génoise.
04 -
Zestes râpés d’un citron jaune.
05 -
80ml de sirop de sucre de canne.
06 -
Jus d’un demi-citron biologique.
07 -
4 œufs entiers pour le lemon curd.
08 -
3 citrons pressés.
09 -
180g de sucre en poudre pour le lemon curd.
10 -
30g d'amidon de maïs (maïzena).
11 -
100g de beurre pommade.
12 -
2 blancs d'œufs pour la meringue.
13 -
40g d’eau filtrée.
14 -
120g de sucre blanc pour la meringue.
# Instructions:
01 -
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter délicatement la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer doucement. Faire cuire 8 à 9 minutes au four à 180°C.
02 -
Mélanger les œufs et le sucre. Rajouter le jus et le zeste des citrons ainsi que la maïzena. Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement. Une fois épaissi, incorporer le beurre et mixez pour obtenir une texture lisse.
03 -
Humidifier la génoise avec le sirop au citron, étaler généreusement le lemon curd dessus puis rouler doucement. Mettre au frais pour raffermir.
04 -
Faire chauffer l'eau et le sucre à 120°C. Ajouter lentement ce sirop chaud dans les blancs montés tout en fouettant énergiquement. Continuer jusqu'à ce que la préparation tiédisse.
05 -
Appliquer la meringue en couvrant bien la bûche. Utiliser un chalumeau pour caraméliser légèrement la surface.
# Notes:
01 -
Idéal pour un dessert improvisé et festif.
02 -
À conserver impérativement au frais.