01 -
Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches uniformes, laissez-les de côté dans un saladier.
02 -
Fouettez les jaunes d'œufs avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le tout devienne léger et mousseux.
03 -
Ajoutez le beurre, puis intégrez la farine et la levure. Mélangez doucement à l'aide d'une spatule.
04 -
Etalez la pâte dans le bas d'un moule en lissant avec les doigts. Laissez reposer une heure au frais.
05 -
Préchauffez le four à 170 °C et enfournez la pâte pendant environ 20 minutes. Retirez dès qu'elle est légèrement dorée.
06 -
Dans une casserole, chauffez doucement 120 g de sucre jusqu'à ce qu'il devienne un caramel ambré.
07 -
Versez une partie de votre caramel au fond du moule où se trouve la base.
08 -
Disposez vos tranches de pommes sur le caramel, versez le beurre fondu par-dessus, puis mettez le tout au four à 160 °C pour 1h30.
09 -
Nappez les pommes encore chaudes avec le restant de caramel. S'il est trop épais, réchauffez-le doucement pour qu'il coule mieux.
10 -
Placez le biscuit bien refroidi au-dessus des pommes caramélisées. Appuyez légèrement pour fixer.
11 -
Transférez au réfrigérateur et laissez la préparation refroidir toute la nuit pour que les parfums s'imprègnent.