Cabillaud beurre carottes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
600 g de carottes lavées et épluchées
02 -
4 filets de cabillaud bien frais
03 -
10 cl de vin blanc sec type muscadet
04 -
1 échalote émincée
05 -
150 g de beurre bien froid en petits morceaux
06 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
07 -
Une pincée de poivre
08 -
Une pincée de sel
09 -
Ciboulette ou persil ciselé pour la déco (selon vos goûts)
# Instructions:
01 -
Découpez les carottes en rondelles après les avoir préparées, puis mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, environ 20 minutes.
02 -
Une fois les carottes égouttées, mélangez-les en les écrasant avec une fourchette. Ajoutez-y un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez chaud.
03 -
Dans une casserole, faites compoter l’échalote hachée avec le vin blanc. Laissez réduire presque en totalité.
04 -
Incorporez le beurre froid en remuant bien hors du feu pour créer une texture onctueuse. Salez, poivrez et gardez la sauce prête, sans la chauffer à nouveau.
05 -
Dans une poêle chaude où vous aurez ajouté un filet d’huile, déposez les morceaux de cabillaud. Faites-les cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Ajoutez sel et poivre.
06 -
Disposez le cabillaud dans l’assiette, nappez-le avec le beurre blanc. Ajoutez la purée de carottes à côté et, pour la touche finale, parsemez d’un peu d’herbes fraîches.
# Notes:
01 -
Ajoutez une pointe de zeste de citron au beurre blanc pour un goût encore plus vif. Vous pouvez aussi remplacer les carottes par des patates douces ou du panais.
02 -
Pour accompagner ce plat, optez pour un verre de vin blanc sec comme un muscadet ou un chardonnay.