Cabillaud sauce vanille (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Poisson
01 -
4 pavés de merlu ou de colin bien frais, sans peau (200 à 250 g chacun)
→ Produits laitiers
02 -
20 cl de crème entière fluide
03 -
100 g de beurre doux ramolli
→ Épices et aromates
04 -
Sel fin
05 -
Poivre fraîchement moulu
06 -
2 belles gousses de vanille
→ Liquides et condiments
07 -
2,5 cl de vinaigre balsamique blanc
08 -
5 cl de vin blanc sec
→ Fonds et aromates
09 -
1 cuillère à soupe de fond de crustacés ou de poisson
10 -
4 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
# Instructions:
01 -
Laisser ramollir le beurre à température ambiante pour qu’il soit bien souple. Ouvrir les gousses de vanille, gratter l'intérieur pour récupérer les grains et mélanger au beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
02 -
Poser chaque morceau de poisson sur une feuille de papier cuisson, ajouter une noisette de beurre vanillé par-dessus, et bien sceller la papillote.
03 -
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Garder la reste de beurre vanillé au frais pour la prochaine étape de la recette.
04 -
Dans une casserole, faire réduire doucement les échalotes avec le vin blanc, le vinaigre et le fond de poisson jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu de liquide (environ deux cuillères). À feu bas, fouetter le beurre froid en petites portions pour épaissir la sauce. Ajouter doucement la crème tout en mélangeant bien. Assaisonner et garder cette sauce chaude sans la laisser bouillir.
05 -
Enfourner les papillotes pour environ 15 minutes. Une fois cuit, le poisson sera bien tendre et savoureux.
06 -
Ouvrir délicatement les papillotes, placer le poisson sur des assiettes chaudes et napper généreusement de sauce à la vanille.
# Notes:
01 -
Maintenez la sauce à une température douce pour éviter toute séparation entre le beurre et la crème.