Poulet César croustillant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Croissants et garnitures

01 - 4 croissants, coupés en deux et légèrement toastés
02 - 3 tasses (environ 180 g) de laitue romaine, émincée
03 - 120 g de parmesan, râpé en fines lamelles
04 - Huile de tournesol, pour la friture

→ Assaisonnement pour le poulet

05 - 4 ou 5 cuisses de poulet désossées et sans peau
06 - 1 œuf de taille moyenne
07 - 2 cuillères à soupe de farine tout-usage
08 - 3 cuillères à soupe d'amidon de maïs
09 - 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
10 - 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée
11 - 1 cuillère à café d'ail finement haché ou écrasé
12 - 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
13 - 1/4 cuillère à café de sel fin
14 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Sauce style César

15 - 1 œuf
16 - 120 ml d'huile d'olive vierge extra
17 - 60 g de parmesan, râpé grossièrement
18 - 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
19 - 3 filets d'anchois écrasés
20 - 1 cuillère à soupe d'ail haché
21 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon traditionnelle
22 - 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
23 - 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
24 - 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
25 - Sel, ajusté selon vos préférences

→ Garniture de chapelure dorée

26 - 100 g de chapelure panko
27 - 60 g de beurre doux fondu
28 - Une légère pincée de sel

# Instructions:

01 - Placer les cuisses de poulet désossées dans un grand bol. Ajouter l'œuf, la farine, l'amidon de maïs, la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner pendant 20 à 30 minutes.
02 - Dans une poêle sur feu moyen-doux, combiner le beurre fondu avec la chapelure panko et le sel. Mélanger fréquemment jusqu'à ce que la chapelure soit croustillante et dorée. Laisser refroidir dans une assiette.
03 - Avec un mixeur plongeant ou un blender, mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de la conserver au frais.
04 - Faire chauffer une grande quantité d'huile de tournesol à environ 175°C. Y plonger délicatement les morceaux de poulet marinés et les laisser frire jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et cuits à cœur, environ 8 minutes. Égoutter sur une grille pour retirer l'excès d'huile.
05 - Dans un large saladier, réunir la laitue romaine émincée, un peu de sauce César, la chapelure panko croustillante et une partie des copeaux de parmesan. Mélanger délicatement le tout.
06 - Sur la partie inférieure de chaque croissant grillé, étaler généreusement la sauce César. Placer un morceau de poulet croustillant, ajouter un peu de la salade préparée, les copeaux de parmesan restants et, selon les goûts, une pointe supplémentaire de sauce César. Refermer chaque croissant avec son chapeau.
07 - Servez immédiatement les croissants garnis pour profiter de tous les contrastes de textures et de saveurs. Savourez dès maintenant.

# Notes:

01 - Gagnez du temps en préparant la sauce et la chapelure à l'avance. L'assemblage sera rapide juste avant le service.

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