bûche café festive (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuit roulé

01 - 2 blancs d'œufs
02 - 2 œufs moyens entiers
03 - 2 jaunes d'œufs
04 - 20 g de sucre en poudre
05 - 80 g de sucre en poudre fin
06 - 55 g de farine de blé T55
07 - 1 petite cuillère d’extrait de café
08 - Un peu de sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

→ Crème au beurre au café

09 - 250 g de beurre doux à température ambiante
10 - 120 g de sucre glace tamisé
11 - 2 œufs entiers
12 - 2 jaunes d'œufs
13 - 1 petite cuillère d’extrait de café

# Instructions:

01 - Réglez le four à 200°C pour commencer à le chauffer.
02 - Avec un robot et son fouet, mélangez les œufs entiers, les jaunes d'œufs, 80 g de sucre et l'extrait de café. Battez pendant 2 minutes à 37°C à vitesse modérée, puis continuez 5 minutes sans chauffer à vitesse moyenne.
03 - Ajoutez les 55 g de farine au mélange mousseux tout en remuant délicatement à vitesse basse.
04 - Montez les blancs d'œufs en neige jusqu'à un résultat souple. Progressivement, incorporez 20 g de sucre tout en fouettant jusqu'à obtenir une consistance légèrement ferme.
05 - Intégrez avec soin les jaunes battus aux blancs en neige à l'aide d'une maryse en faisant attention de conserver l'air.
06 - Versez uniformément la pâte dans un moule rectangulaire posé sur une grille. Mettez au four pendant environ 10 minutes à 200°C.
07 - Une fois cuite, laissez la génoise tiédir un peu, démoulez-la et roulez-la dans un torchon propre pour former un rouleau. Laissez refroidir entièrement.
08 - Avec un robot, fouettez ensemble le beurre et le sucre glace à pleine vitesse pendant 1 minute. Raclez les bords puis fouettez encore un peu pour bien mélanger.
09 - Ajoutez les œufs entiers, les jaunes et l'extrait de café. Mélangez pendant 3 minutes à vitesse moyenne pour obtenir une consistance uniforme.
10 - Transférez la crème dans un bol, couvrez avec un film plastique puis placez au réfrigérateur pour 30 minutes.
11 - Déroulez le biscuit refroidi doucement et répartissez généreusement la moitié de la crème au café sur toute sa surface.
12 - Reformez soigneusement le rouleau afin de créer une bûche bien serrée.
13 - Emballez votre bûche dans du film alimentaire et laissez-la plusieurs heures au frigo, idéalement toute la nuit.
14 - Retirez le film plastique, déposez la bûche sur un plat, puis étalez le reste de la crème. Utilisez une fourchette pour faire des stries ressemblant à une écorce. Coupez légèrement les extrémités pour une finition nette et saupoudrez, si désiré, un peu de sucre glace.

# Notes:

01 - Pour éviter que la génoise craque, manipulez-la encore tiède en utilisant un torchon propre.

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