Délice fait maison (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
500 g de poitrine fraîche de porc.
02 -
500 g de gorge de porc.
03 -
250 g d'épaule de porc.
04 -
500 g de foies de volaille.
05 -
3 échalotes.
06 -
50 g de lait.
07 -
1 g de noix de muscade.
08 -
20 g de fécule de pomme de terre.
09 -
14 g de sel.
10 -
2 g de poivre.
11 -
5 cl de cognac.
12 -
50 g de beurre.
13 -
1 feuille de laurier.
14 -
1 branche de thym.
15 -
1 branche de romarin.
# Instructions:
01 -
Trancher les viandes en cubes de la taille d'une bouchée (sauf le foie). Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade, puis ajouter le cognac. Laisser mariner toute la nuit au frais.
02 -
Émincer les échalotes et les cuire dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Mettre au frais une fois refroidies et attendre le lendemain.
03 -
Passer les viandes, le foie et les échalotes au hachoir avec une grille moyenne (taille 8). Mélanger avec le lait où la fécule a été dissoute.
04 -
Placer les viandes hachées dans la terrine, en laissant environ 2 cm de vide au bord. Presser légèrement pour tasser. Décorer avec les herbes aromatiques sur le dessus.
05 -
Faire une première cuisson à 200°C pendant 10 à 15 minutes pour une belle coloration. Couvrez ensuite, puis baissez à 150°C et laissez cuire jusqu'à ce que la terrine atteigne 70°C à l'intérieur.
06 -
Après avoir sorti la terrine du four, laissez-la se tempérer environ 30 minutes, puis réservez-la au frigo pour au moins 48 heures (mieux après 72 heures).
# Notes:
01 -
Ce plat nécessite plusieurs jours pour un résultat au top.
02 -
Reposer le plat est indispensable pour concentrer les saveurs.