Cannelle et chai (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de la pâte

01 - 300 ml de lait entier, légèrement réchauffé
02 - 2 1/4 cuillères à café de levure boulangère sèche
03 - 1 cuillère à café de sucre en poudre
04 - 593 g de farine polyvalente
05 - 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
06 - 3/4 cuillère à café de gingembre en poudre
07 - 1/4 cuillère à café de muscade moulue
08 - 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
09 - 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
10 - 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
11 - 1/2 cuillère à café de sel
12 - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre supplémentaire
13 - 2 œufs battus
14 - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
15 - 112 g de beurre très mou, non salé

→ Chai et caramel

16 - 80 ml de crème entière
17 - 2 sachets de thé chai
18 - 112 g de beurre très mou, non salé
19 - 220 g de sucre roux clair, bien tassé
20 - 116 g de miel
21 - 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
22 - 1/4 cuillère à café de sel
23 - Mélange d'épices (cannelle, gingembre, muscade, piment de la Jamaïque, cardamome, clous de girofle)

→ Touche épicée (garniture)

24 - 112 g de beurre très mou, non salé
25 - 220 g de sucre roux clair, bien tassé
26 - 1/4 cuillère à café de sel
27 - 60 ml de crème entière
28 - Mélange d'épices (cannelle, gingembre, muscade, piment de la Jamaïque, cardamome, clous de girofle)

→ Crème onctueuse

29 - 84 g de beurre très mou, non salé
30 - 170 g de fromage à la crème, ramolli
31 - 97 g de sucre glace
32 - 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
33 - Mélange d'épices (cannelle, gingembre, muscade, piment de la Jamaïque, cardamome, clous de girofle)

# Instructions:

01 - Mélangez la levure avec le lait tiède et un peu de sucre pour l'activer. Combinez-en un autre bol les ingrédients secs. Ajoutez les œufs, la vanille et le beurre. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte lisse puis laissez reposer pour qu'elle gonfle.
02 - Faites chauffer la crème avec les sachets de thé jusqu'à infusion. Mélangez ensuite avec les ingrédients restants.
03 - Mettez tous les ingrédients de la garniture dans un récipient et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
04 - Abaissez la pâte et étalez uniformément la garniture au chai. Roulez-la serrée, découpez en 12 tronçons. Disposez-les dans un plat nappé de caramel. Laissez lever encore puis enfournez à 175°C pendant 29 à 32 minutes.
05 - Battez tous les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir une texture crémeuse et facile à étaler.
06 - Laissez reposer les rouleaux 10 minutes après la cuisson, appliquez généreusement le glaçage et savourez.

# Notes:

01 - Préparation longue et détaillée mais ça vaut la peine
02 - Idéal pour des matins ou brunchs gourmands
03 - Un profil aromatique riche grâce aux épices chai
04 - Préparable la veille pour une cuisson rapide le matin
05 - À conserver hermétique, maximum 3 jours

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