Cannelloni confit et potimarron (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Purée de Potimarron
01 -
1 cube de bouillon de volaille
02 -
1 potimarron
03 -
70 g de parmesan râpé
04 -
Poivre
05 -
Sel
06 -
20 g de beurre
→ Cannellonis
07 -
2 cuisses de canard confites
08 -
6 branches de persil frisé
09 -
8 cannellonis
10 -
1 échalote
11 -
2 champignons de Paris
12 -
1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
13 -
2 morceaux de foie gras
# Instructions:
01 -
Découper le potimarron en morceaux après l'avoir pelé. Faites cuire dans une casserole avec le bouillon environ 20 minutes. Mixez ensuite avec le beurre. Salez et poivrez avant de mettre de côté.
02 -
Hachez finement l'échalote. Émincez les champignons en petits morceaux. Ciselez le persil. Chauffez la graisse de canard dans une poêle. Faites-y revenir doucement l'échalote. Incorporez-y les champignons, laissez cuire 4 minutes. Émiettez la viande de canard et ajoutez-la dans la poêle pour encore 3 minutes. Ajoutez le persil et mélangez bien. Une fois refroidi, incorporez les dés de foie gras.
03 -
Portez à ébullition de l'eau pour précuire les cannellonis 4 minutes. Rincez-les sous l'eau froide et égouttez. Coupez-les ensuite en deux, placez-les dans des moules ronds. Farcissez-les du mélange de viande. Mettez au four pendant 15 minutes.
04 -
Réchauffez la purée. Versez deux cuillères de purée dans chaque assiette. Disposez les cannellonis par-dessus et terminez en parsemant de parmesan.
# Notes:
01 -
Un mets raffiné qui associe simplicité et raffinement.
02 -
Une belle idée pour un dîner spécial ou un moment festif.
03 -
À conserver au frais 1 ou 2 jours au maximum.