Olives vertes capellini (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Capellini aux olives vertes

01 - 225 g de capellini
02 - 4 gousses d'ail, finement hachées
03 - 80 g d'olives vertes, dénoyautées et coupées en morceaux (essayer Nocellara ou Manzanilla si disponible)
04 - 1/4 cuillère à café de flocons de piment
05 - 30 g de fromage Parmigiano Reggiano, râpé
06 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
07 - 60 ml de vin blanc sec
08 - Jus d'un citron entier
09 - 50 g de chapelure au citron et à l'ail croustillante
10 - 4 cuillères à soupe généreuses de beurre

→ Chapelure au citron et à l'ail croustillante

11 - 1 gousse d'ail, finement râpée
12 - Jus d'un demi-citron frais
13 - 50 g de chapelure panko
14 - 2 belles cuillères d'huile d'olive vierge extra
15 - 1/4 cuillère à café de sel fin

# Instructions:

01 - Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile à feu doux et ajouter l'ail. Faites-le cuire juste assez pour dégager l'arôme, environ 1 à 2 minutes. Jetez-y la chapelure, ajoutez une pincée de sel et remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Enfin, ajoutez le jus de citron, mélangez encore 2 ou 3 minutes pour absorber le liquide.
02 - Dans une marmite large, remplissez bien d'eau, salez généreusement et portez à grosse ébullition.
03 - Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et remuez pendant environ 2 minutes. Mélangez les morceaux d'olives, le vin blanc et les flocons de piment. Laissez doucement mijoter et réduire pour développer les saveurs.
04 - Plongez les capellini dans l'eau bouillante et remuez pour éviter qu'ils ne collent. Une fois al dente, réservez un verre d'eau de cuisson avant de les égoutter.
05 - Mettez les capellini égouttés dans la poêle avec les olives, versez le jus de citron, le beurre et un peu d'eau de cuisson. Chauffez doucement en mélangeant pour que tout devienne bien enrobé.
06 - Hors du feu, parsemez de Parmigiano râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde bien dans les pâtes. Si besoin, ajoutez de l'eau réservée petit à petit pour ajuster la texture.
07 - Disposez les pâtes dans des assiettes, saupoudrez de chapelure croustillante et terminez avec un peu de fromage râpé si vous aimez.

# Notes:

01 - Les olives Nocellara ou Manzanilla apportent une douceur parfaite et une texture agréable.

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