Caramel et chocolat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Caramel au sésame noir

01 - 1 tasse de sucre blanc
02 - 4 cuillères à soupe de beurre doux
03 - ½ cuillère à café de jus de citron
04 - ½ tasse de graines de sésame noir réduites en poudre
05 - 1 tasse de lait (ou un lait végétal)
06 - 2 cuillères à café de sel fin

→ Pâte pour cookies

07 - 8 cuillères à soupe de beurre tempéré
08 - 2 tasses de farine normale
09 - ¾ cuillère à café de sel
10 - ¼ tasse de sucre brun clair
11 - 1 œuf entier
12 - 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
13 - Sel en cristaux (comme le sel de Guérande, pour le dessus)
14 - ½ cuillère à café de bicarbonate
15 - 100 grammes de chocolat noir découpé en morceaux
16 - 2 cuillères à soupe d’eau
17 - 1 tasse de sucre classique

# Instructions:

01 - Broyez les graines de sésame dans un robot ou un moulin jusqu'à obtenir une poudre fine.
02 - Dans une casserole, faites chauffer le sucre et le citron avec un peu d'eau à feu moyen. Remuez de temps à autre jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
03 - Ajoutez hors du feu le beurre et mélangez bien. Incorporez ensuite le lait doucement avant de remuer jusqu’à une texture lisse.
04 - Ajoutez le sésame moulu et le sel au caramel, mélangez bien jusqu'à homogénéité.
05 - Placez le caramel dans un récipient pouvant se fermer, puis placez-le au réfrigérateur pendant une heure.
06 - Allumez votre four à 175°C et recouvrez vos plaques de papier cuisson.
07 - Combinez farine, bicarbonate de soude et sel dans un bol.
08 - À l'aide d’un fouet ou batteur électrique, fouettez le beurre doux jusqu’à une texture crémeuse. Ajoutez le sucre brun et blanc, continuez à bien mélanger.
09 - Ajoutez l’œuf, l’eau et la vanille à votre mélange de beurre avant de fouetter tout doucement jusqu’à un mélange uniforme.
10 - Petit à petit, incorporez votre mélange sec dans la préparation humide. Remuez pour créer une belle pâte homogène.
11 - Ajoutez délicatement les morceaux de chocolat et le caramel refroidi à votre pâte. Mélangez avec une spatule.
12 - Prenez environ ⅓ tasse de pâte, formez des boules, puis disposez-les sur une plaque en laissant de l’espace entre chaque.
13 - Faites refroidir les boules au congélateur pendant 10 minutes avant cuisson.
14 - Enfournez pour 16 minutes. Les bords doivent être bien dorés mais le centre encore moelleux.
15 - Déposez les cookies sur une grille et ajoutez une pincée de sel en cristaux quand ils sont encore tièdes.

# Notes:

01 - Le caramel est meilleur quand il prend une teinte bien ambrée. Restez attentif pendant toute la cuisson pour ne pas le brûler.

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