Carbonara lardons poireaux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
4 poireaux (parties blanches et vert clair), lavés puis découpés en rondelles fines
→ Charcuterie
02 -
200 g de lardons fumés
→ Pâtes
03 -
400 g de tagliatelles fraîches ou sèches
→ Produits laitiers
04 -
40 g de pecorino râpé ou parmesan
05 -
20 cl de crème épaisse (facultatif)
06 -
3 jaunes d'œufs
→ Assaisonnements
07 -
Quelques tours de moulin à poivre noir
08 -
Un peu de sel fin
09 -
1 cuillère d'huile d'olive
# Instructions:
01 -
Dans une poêle à feu moyen, versez l'huile et ajoutez les rondelles de poireaux. Ajoutez une pincée de sel, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Réservez-les.
02 -
Dans une autre poêle, chauffez les lardons à sec (sans gras). Lorsqu'ils sont bien dorés, mélangez-les aux poireaux.
03 -
Mettez dans un bol les jaunes d'œufs, la crème (optionnelle), et le frommage râpé. Ajoutez un peu de sel et beaucoup de poivre noir, puis fouettez bien.
04 -
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et ajoutez les tagliatelles. Suivez le temps indiqué sur le paquet. Égouttez rapidement, en gardant un peu d'eau de cuisson à part.
05 -
Mettez les pâtes encore chaudes dans la casserole. Ajoutez les poireaux et lardons, versez la sauce crémeuse, puis mélangez vigoureusement hors du feu pour lier sans cuire les œufs. Si besoin, ajoutez un petit peu d'eau de cuisson pour allonger la texture.
# Notes:
01 -
L'ajout de crème rend la sauce plus douce, mais ce n'est pas obligatoire.
02 -
Pour respecter la tradition italienne, préférez le pecorino au parmesan.