Carpaccio bœuf pesto pain (Version imprimable)
Bœuf délicatement tranché, pesto gourmand au brocoli, une base de pain grillé et une touche de roquette croquante. Parfaitement équilibré.
# Ce dont vous avez besoin:
Base
01 -
4 grandes tranches de pain de campagne
Bœuf en garniture
02 -
400 g de fines tranches de bœuf cru (style carpaccio)
Pesto à base de brocoli
03 -
300 g de bouquets de brocoli
04 -
60 g d’amandes entières sans peau
05 -
25 g de pignons de pin grillés
06 -
1 gousse d’ail épluchée
07 -
70 ml d’huile d’olive extra vierge
Finition et assaisonnement
08 -
Quelques petites feuilles de roquette
09 -
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 -
1/2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
11 -
Une pincée de sel
12 -
Un peu de poivre
# Préparation:
01 -
Couper les têtes de brocoli et les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ dix minutes. Égoutter rapidement et passer sous un filet d’eau bien froide pour stopper la cuisson.
02 -
Mettre les morceaux de brocoli refroidis dans un blender. Incorporer les amandes, les pignons légèrement dorés et l’ail coupé en morceaux.
03 -
Ajouter une partie de l’huile et mixez doucement jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser le reste progressivement tout en continuant à mixer pour un pesto bien crémeux.
04 -
Faites chauffer les tranches de pain dans un grille-pain ou une poêle pour qu’elles soient bien croustillantes.
05 -
Étaler généreusement le pesto sur les tranches de pain chaudes. Placez ensuite quelques feuilles de roquette avant d’ajouter les tranches de bœuf carpaccio.
06 -
Dans un petit récipient, mélangez l’huile d’olive avec un filet de vinaigre balsamique.
07 -
Verser un peu de vinaigrette sur chaque tartine. Saupoudrer de sel et de poivre selon vos préférences, puis servez de suite.
# Bon à savoir:
01 -
Pour conserver la fraîcheur du carpaccio, consommez les tartines sans attendre une fois montées.