Cassoulet maison saucisse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 300 g de saucisse fumée type Toulouse ou Montbéliard
02 - 200 g de lard ou poitrine fumée
03 - 2 cuisses de poulet fermier (500 g environ)

→ Légumineuses

04 - 400 g de haricots blancs secs

→ Légumes et aromates

05 - 2 gousses d'ail (10 g environ)
06 - 3 ou 4 brins de thym frais
07 - 2 tomates fraîches de petite taille (200 g)
08 - 2 oignons moyens jaunes (200 g)

→ Assaisonnements et matières grasses

09 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (environ 15 ml)
10 - sel fin selon votre goût
11 - poivre noir fraîchement moulu selon vos préférences

→ Liquide de cuisson

12 - Environ 1 litre d'eau ou de bouillon léger

# Instructions:

01 - La veille au soir, mettez les haricots secs dans un grand bol, recouvrez-les largement d'eau froide et laissez-les reposer pendant 12 heures. Égouttez-les le lendemain.
02 - Versez les haricots égouttés dans une cocotte, ajoutez de l'eau froide pour les recouvrir, portez à frémissement et laissez cuire doucement 30 minutes. Égouttez et gardez de côté.
03 - Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Faites revenir le lard coupé en morceaux puis les saucisses en tronçons. Une fois dorés, retirez-les et réservez.
04 - Dans la même casserole, faites dorer les cuisses de poulet sur chaque face jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur. Retirez-les et mettez-les de côté avec les autres viandes.
05 - Pelez les oignons, émincez-les finement et hachez l'ail. Faites-les revenir doucement dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
06 - Découpez les tomates en quartiers et ajoutez-les aux oignons. Laissez cuire doucement pendant 5 minutes pour qu'elles libèrent leur jus.
07 - Remettez dans la casserole les viandes, les cuisses de poulet et les haricots. Ajoutez les branches de thym, salez et poivrez selon vos envies.
08 - Versez de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce que tout soit couvert. Couvrez et laissez mijoter doucement une heure, en remuant de temps en temps très délicatement.
09 - Goûtez pour ajuster l'assaisonnement si besoin et retirez les brins de thym. Servez bien chaud pour un maximum de plaisir.

# Notes:

01 - Pour gagner du temps, remplacez les haricots secs par 800 g de haricots blancs en bocal déjà cuits. Vous pourrez sauter l'étape de pré-cuisson.
02 - Vous cherchez une version plus traditionnelle ? Remplacez le poulet par du confit de canard.
03 - Plus le plat mijote longuement, plus les saveurs se développent. Idéal en réchauffant le lendemain.

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